Mil-folhas de figos

Para preparar a mil-folhas de figos, coloque em uma batedeira com pá, a farinha, o sal, o açúcar, as sementes da fava de baunilha 1, a manteiga amolecida 2, ligue a máquina e quando a mistura estiver bem homogênea 3

adicione a água fria 4. Continue a amassar até obter uma mistura homogênea. Espalhe 2/3 da massa em uma folha de papel manteiga, dando uma forma retangular com espessura de meio centímetro que meça cerca de 35x28 cm, transfira a massa para uma assadeira das mesmas dimensões e nivele bem a superfície com uma espátula 5. Cubra com outra folha de papel manteiga e deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora (ou até durante a noite). Abra a massa restante em uma folha de papel manteiga, dando-lhe uma forma retangular que meça metade da outra, ou seja, 28x18 cm, e que tenha espessura de cerca de meio centímetro 6. Cubra com uma folha de papel manteiga, transfira a massa para uma assadeira e deixe descansar junto com a outra massa por 1 hora na geladeira.

Enquanto isso, prepare o creme de figos: coloque em água fria as folhas de gelatina para amolecê-las 7, descasque os figos 8 e coloque-os em um liquidificador 9

bata-os até obter um molho sem grumos 10, transfira-o para uma panela, adicione o leite 11 e aqueça o molho, mexendo com um batedor 12.

À parte, em outra tigela, bata as gemas com o açúcar 13, adicione o amido de milho 14, e a essa mistura, adicione metade do molho de figos aos ovos e misture com um batedor para integrar os ingredientes 15.

Despeje esse creme na panela que contém o restante do molho de figos 16. Deixe o creme engrossar em fogo baixo, mexendo com o batedor até obter um creme espesso, não mais líquido. Desligue o fogo e incorpore a gelatina em folhas, bem espremida, sempre mexendo com o batedor até dissolver completamente 17. Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico 18 e deixe esfriar na geladeira por 2 horas.

Recupere as massas folhadas e asse-as em forno ventilado a 220°C por 15 minutos, depois continue a cozedura abaixando a temperatura para 180°C por 25 minutos. Ao final desse tempo, a massa folhada deve estar dourada e não mole ao toque. Retire do forno 19 e polvilhe com açúcar de confeiteiro 20. Asse novamente, desta vez a 240°C por 3-4 minutos. A superfície deve estar dourada e brilhante. Desenforme e deixe esfriar em uma grade. Divida a massa grande ao meio, assim você deve obter 3 massas folhadas de 28x18 cm. Coloque uma massa folhada em um prato de servir, recheie com o creme de figos, ajudando-se com um saco de confeiteiro 21 e continue alternando uma camada de massa folhada, uma de creme.

Termine com uma massa folhada (22-23), cubra a superfície com açúcar de confeiteiro e fatias de figos frescos 24. Conserve a mil-folhas de figos na geladeira até o momento de servi-la.