Papassini sardi
- Energía Kcal 258
- Carboidratos g 34
- dos quais açúcares g 18.9
- Proteína g 4.6
- Gorduras g 11.5
- das quais gorduras saturadas g 3.9
- Fibra g 27.1
- Colesterol mg 1.4
- Sódio mg 10.4
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Rende: 25 pedaços
- Custo: Baixo
- Notas + 1 hora de descanso da massa
APRESENTAÇÃO
Para a festa de Todos os Santos de primeiro de novembro, escolhemos propor uma receita que vem da Sardenha: os papassini sardi, também chamados de papassinos, papassinas ou pabassinos. São deliciosos biscoitinhos rústicos e crocantes com a típica forma de losango, cobertos por uma alva cobertura decorada com granulados coloridos que os sardos chamam de "cappa". O termo papassini deriva da palavra papassa, que no dialeto sardo significa uva passa, ingrediente indispensável nestes docinhos de sabores simples. As origens antigas e caseiras desta receita são traídas pelas variações que se encontram nas diversas receitas espalhadas por toda a região. Entre as diversas versões, existe uma que inclui na massa a "sapa", um xarope de uva açucarado que se obtém do mosto recém-preparado e que confere um aroma único a esses biscoitos de outono. Bons e genuínos, os papassini sardi mantêm viva uma das tradições mais saborosas da ilha!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 25 biscoitos
- Farinha tipo 00 500 g
- Açúcar 200 g
- Banha 200 g
- Uvas passas 130 g
- Amêndoas peladas 130 g
- Ovos 120 g - (cerca de 2 médias)
- Leite inteiro 80 g - morno
- Amônia para bolos 1 g
- Extrato de amêndoa 2 g
- para a cobertura
- Açúcar de confeiteiro 150 g
- Claras 80 g - ( cerca de 2 )
- Confeitos coloridos quanto baste
Preparação
Para preparar os papassini, primeiro coloque as passas de molho na água 1. Torre as amêndoas na panela 2 e depois pique-as grosseiramente 3.
Despeje o amoníaco no leite morno 4 e misture para dissolver 5. Enquanto isso, escorra as passas que já estarão amolecidas 6.
Em uma tigela, coloque a farinha e o açúcar 7, adicione também a banha 8. Comece a trabalhar a massa com as mãos e depois adicione os ovos 9.
Tempere com o extrato de amêndoa 10, adicione o leite misturado com o amoníaco 11 e as amêndoas torradas e picadas 12.
Por último, incorpore as passas amolecidas 13 e amasse até obter uma massa homogênea 14. Envolva-a com filme plástico 15 e coloque na geladeira por pelo menos uma hora.
Após esse tempo, recupere a massa e a estenda com o rolo sobre uma superfície levemente enfarinhada até uma espessura de 1 cm 16. Faça losangos com um cortador de biscoitos 17. Trabalhe as sobras de massa para fazer mais biscoitos até esgotar toda a massa. Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga 18 e asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 30 minutos.
Após o cozimento, retire os papassini do forno e deixe esfriar um pouco 19. Enquanto isso, prepare a cobertura: em uma tigela, coloque as claras e o açúcar de confeiteiro 20, bata a mistura com uma batedeira até que fique branca e densa, o ponto deve ser espalhável 21.
Cubra os biscoitos com a cobertura usando uma espátula 22. Decore imediatamente com granulados coloridos e coloque em uma grade para secar a cobertura 23. Os papassini estão prontos para serem saboreados 24.