Piadina do Tirol

Para preparar a piadina peneire a farinha e o fermento na taça de uma batedeira planetária equipada com o batedor plano, adicione a banha 1, o mel 2 e ligue a máquina em velocidade média por 5 minutos. Depois incorpore o açúcar e despeje o leite em fio 3 e substitua o batedor plano pelo gancho e continue a sovar.

Adicione a água aos poucos 4 e por último junte o sal 5. Quando a massa estiver homogênea e desgrudar das paredes da taça, desligue a planetária, coloque o bolinho em uma tigela, cubra com filme plástico 6 e deixe descansar por uma hora em um lugar morno, como o forno desligado com a luz acesa.

Passado o tempo de descanso, retome a massa e abra com o rolo até obter uma lâmina com cerca de 2 mm. Corte as piadine com um cortador de 24 cm de diâmetro 7. Aqueça uma frigideira de fundo baixo (ou uma crepeira) e cozinhe as piadine dos dois lados por 2 minutos; se se formarem bolhas muito grandes na massa, faça um corte transversal com uma faca para não furar toda a massa. Uma vez cozida 8, transfira a piadina para um prato de servir. Pique a cebolinha 9,

lave os tomates e corte-os em fatias 10. Pegue uma piadina, espalhe o stracchino por cima 11, disponha as fatias de tomate, tempere com um fio de azeite extravirgem 12,

e distribua por cima a scamorza em fatias 13 e o speck 14. Aromatize com a cebolinha picada. Dobre a piadina Tirol ao meio 15 e sirva imediatamente!