Rolinhos de pepino

Para preparar os rolinhos de pepino, comece peneirando a ricota, de modo a deixá-la mais cremosa. Pegue uma tigela e coloque por cima uma peneira proporcional ao tamanho da tigela. Empurre a ricota contra a peneira com a ajuda de uma espátula ou colher até obter uma mistura cremosa 1. Se a ricota não parecer suficientemente macia e consistente, passe-a novamente pela peneira. Depois de lavar bem o limão (recomendamos comprar limões não tratados), rale a casca diretamente na tigela com a ricota 2. Enquanto isso, lave e pique finamente as folhas de hortelã 3. Lembre-se de reservar algumas folhas para a decoração final.

Junte a hortelã picada à ricota cremosa e às raspas de limão raladas 4 e misture até obter um preparo homogêneo, que você irá salgar e temperar com pimenta a gosto (5-6). Guarde na geladeira coberto com filme plástico até o momento de usar.

Agora lave e descasque o pepino (com cerca de 200 g) 7 e, em seguida, corte-o no sentido do comprimento com uma mandolina, tentando obter fatias bastante finas e flexíveis para poderem ser enroladas 8. Se não tiver uma mandolina na cozinha, você pode cortar o pepino longitudinalmente com uma faca bem afiada, tomando muito cuidado. Em seguida, tempere cada fatia de pepino com sal 9.

Depois de transferir a mistura de ricota, raspas de limão e hortelã picada para um saco de confeitar (sac-à-poche), esprema sobre as fatias salgadas de pepino 10. À parte, corte uma fatia de bresaola ao meio 11 e coloque-a sobre a fatia de pepino, fazendo-a aderir à camada de creme de ricota espalhada anteriormente 12.

Forme outra camada do preparado de ricota sobre as fatias de bresaola 13 e comece a enrolar tudo com cuidado, fazendo com que o creme adira bem à fatia de pepino, até formar um pequeno rolinho 14. Seus rolinhos de pepino estão prontos 15: coloque-os em um prato de servir e decore com as folhinhas de hortelã que você reservou!