Tiramisu vegano de castanha-de-caju
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 8 min
- Porção: 6
- Notas + 2 h de descanso
APRESENTAÇÃO
O tiramisu vegano de castanha-de-caju é uma releitura do clássico tiramisu, preparado sem ovos, leite e mascarpone. Nesta versão mostramos também como fazer os savoiardi veganos caseiros, utilizando a aquafaba, ou seja, a água do cozimento do grão-de-bico, batida junto com o açúcar.
No lugar do tradicional creme de mascarpone você vai encontrar um creme vegano de castanha-de-caju, enriquecido com leite de soja, xarope de bordo e uma pitada de canela, com consistência densa e aveludada. Os savoiardi são embebidos no café e alternados com o creme diretamente nos copinhos, para criar uma sobremesa individual prática.
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INGREDIENTES
- Para os savoiardi
- Farinha tipo 00 95 g
- Amido de milho (maizena) 10 g
- Manteiga vegana 30 g
- Acquafaba 40 g
- Açúcar 80 g
- Bebida de amêndoa 35 g
- Fermento químico em pó 3 g
- Açúcar de confeiteiro quanto baste
- Para o creme
- Castanha de caju 350 g
- Café 100 g - da moka
- Leite de soja 175 g
- Xarope de bordo 20 g
- Canela em pó 2 g
- Cacau em pó amargo quanto baste
Preparo
Para preparar o tiramisu vegano de castanha-de-caju, comece pelos savoiardi. Despeje a aquafaba fria em uma tigela grande e comece a batê-la com as batedeiras elétricas 1. Adicione o açúcar gradualmente 2 e continue a bater até obter uma mistura branca, fofa e bem firme 3.
Neste ponto incorpore aos poucos os ingredientes secos previamente peneirados 4, mexendo delicadamente com uma espátula de baixo para cima para não desinflar a mistura. Em seguida despeje o leite de soja 5 e adicione a manteiga vegana 6.
Continue a mexer com movimentos delicados até obter uma massa homogênea 7. Transfira a mistura para um saco de confeitar equipado com um bico liso de 1,2 cm e forme os savoiardi sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, espaçando-os levemente entre si 8; você obterá cerca de 14. Polvilhe-os abundantemente com açúcar de confeiteiro (9-10) e asse em forno estático pré-aquecido a 220C por cerca de 7-8 minutos.
Os savoiardi deverão ficar cozidos na parte inferior, enquanto é normal que permaneçam um pouco claros na superfície. Quando estiverem prontos, retire-os do forno e deixe esfriar completamente 11. Enquanto isso, dedique-se ao preparo do creme. Leve água à fervura e despeje-a sobre as castanhas-de-caju colocadas em uma tigela 12.
Deixe-as de molho por cerca de 10-15 minutos, em seguida escorra bem e transfira-as para o copo do liquidificador. Adicione a canela 13, o xarope de bordo 14 e o leite vegetal 15.
Bata tudo usando um liquidificador potente, até obter um creme liso, denso e homogêneo, sem pedaços de castanha-de-caju 16. Agora você pode montar o tiramisu vegano. Distribua no fundo de um copinho uma colherada do creme de castanha-de-caju 17. Pegue os savoiardi já frios e mergulhe-os no café preparado na moka e resfriado 18.
Coloque um deles cortado ao meio sobre a primeira camada de creme 19. Adicione outra colherada de creme 20, distribuindo-a de maneira uniforme, depois forme a segunda camada com outro savoiardi embebido no café 21.
Finalize com uma última camada de creme de castanha-de-caju 22, alisando delicadamente a superfície. Polvilhe o tiramisu com cacau em pó amargo, usando uma peneira de malha fina 23, até cobrir a superfície de maneira uniforme 24. Transfira os copinhos para a geladeira e deixe firmar por pelo menos 2 horas antes de servir o seu tiramisu vegano de castanha-de-caju.