Veado em salmì com polenta de trigo sarraceno

Para preparar o veado em salmì com polenta de trigo sarraceno, primeiro comece pela marinada da carne. Comece lavando a carne de veado sob água corrente, depois coloque-a em uma tigela e adicione o funcho selvagem 1, as bagas de zimbro 2, os cravos-da-índia 3,

adicione também as folhas de louro 4, a cebola limpa e dividida em 4 partes 5 e o alho inteiro descascado 6.

Misture bem 7, adicione o vinho tinto 8, então cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por cerca de 20 horas 9.

Após o tempo necessário para a marinada, limpe e pique finamente a cebola, lave e descasque o aipo e a cenoura, depois pique tudo muito finamente e despeje o picado em uma panela com o azeite de oliva extra virgem e a manteiga que entretanto terá derretido 11. Deixe fritar o picado por cerca de 10 minutos em fogo bem baixo, mexendo de vez em quando 12.

Neste ponto, após retirar a carne da geladeira, escorra-a usando um coador, recolhendo a marinada em uma tigelinha 13. Reserve também os temperos e despeje apenas a carne na frigideira com o refogado 14, aumente o fogo e doure por pelo menos 15 minutos, mexendo de vez em quando! Adicione as especiarias reservadas 15

e a marinada 16. Ajuste o sal e a pimenta, cubra com uma tampa e cozinhe em fogo bem baixo por pelo menos 4 horas, até que a carne esteja bem cozida e macia. Quando tiverem passado três horas de cozimento do veado, comece a preparar a polenta: misture as duas farinhas em chuva 18,

depois em uma panela de bordas altas coloque 1 kg e 340 g de água, salgue, adicione o óleo 19, as farinhas e misture um pouco com um batedor 20. Pegue uma colher de pau e continue mexendo, cozinhando por cerca de uma hora 21. A polenta deve engrossar e ficar

Uma vez cozido o veado e pronta a polenta, sirva o veado em salmì colocando primeiro a polenta no prato 22 e colocando a carne por cima aos poucos 23, ajudando-se com uma pinça. Seu veado em salmì com polenta de trigo sarraceno está pronto para ser degustado! 24