Saltimbocca alla Romana

Name: Saltimbocca alla Romana
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Noz de vitela (8 fatias finas) 560 g; Presunto cru (8 fatias) 80 g; Sálvia 8 folhas; Farinha tipo 00 100 g; Vinho branco 60 g; Pimenta preta quanto baste; Sal fino quanto baste; Manteiga 100 g; Azeite virgem extra 50 g

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Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 10 min
Tempo de cozimento: 10 min
Porção: 4
Custo: Baixo
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APRESENTAÇÃO

Os saltimbocca alla romana são um dos pratos ícone da culinária do Lácio, que faz muito sucesso também no exterior. Esta receita representa da melhor forma a filosofia gastronômica desta região: poucos ingredientes, simples mas de ótima qualidade, capazes de criar um resultado extraordinário.

Finíssimas fatias de vitela enriquecidas com prosciutto crudo e uma folha de sálvia fresca, cozidas na manteiga e regadas com vinho branco para um prato principal de carne saboroso e perfumado. O nome “saltimbocca”, aliás, ressalta exatamente o quanto este prato é gostoso e irresistível desde a primeira garfada, tanto que salta direto para a boca!

Ótimos para saborear em todas as ocasiões, os saltimbocca alla romana são perfeitos para preparar quando se tem pouco tempo na cozinha: a rápida cocção na frigideira mantém a carne macia e suculenta e permite obter um fundo de cocção cremoso e aromático. Aqui está a receita para levar à mesa um grande clássico da nossa tradição em apenas 20 minutos!

Experimentem também os Saltimbocca de peixe-espada com alcachofras, uma saborosa variante do mar, e completem seu cardápio com outras especialidades da culinária do Lácio:

INGREDIENTES

Noz de vitela 560 g - (8 fatias finas)

Presunto cru 80 g - (8 fatias)

Sálvia 8 folhas

Farinha tipo 00 100 g

Vinho branco 60 g

Pimenta preta quanto baste

Sal fino quanto baste

Para cuocere: Manteiga 100 g; Azeite virgem extra 50 g

Preparazione

Para preparar os saltimbocca alla romana, primeiro bata levemente as fatias de vitela até a espessura de meio centímetro para torná-las mais tenras. Coloque sobre cada uma uma fatia de presunto cru 1 e uma folha de sálvia 2, depois espete tudo com um palito para mantê-las unidas 3.

Faça derreter a manteiga em uma frigideira antiaderente ampla 4, depois acrescente também o óleo 5. Enquanto isso, enfarinhe as fatias de carne somente do lado sem presunto 6 e elimine o excesso de farinha.

Vá colocando as fatias na frigideira com o lado do presunto virado para cima 7 e cozinhe em fogo médio-alto por 3 minutos, sem mexer. Quando estiverem douradas, vire-as do outro lado 8 e prossiga o cozimento por um minuto. Neste ponto, regue com o vinho branco 9.

Deixe o vinho evaporar e desligue o fogo 10. Sirva os saltimbocca regando-os com o fundo de cocção 11, depois finalize com uma moagem de pimenta 12. Seus saltimbocca alla romana estão prontos para serem saboreados!