Almôndegas de couve-flor com laranja

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 35 min
Porção: 10
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

As almôndegas de couve-flor com laranja são um prato principal vegano saboroso e perfumado, ideal para cardápios de inverno. Macias por dentro e irresistíveis por fora, ficam completas com um creminho de laranja aromático que as torna realmente especiais, além de serem muito fáceis de preparar.

Para uma textura perfeita sem ovos, nesta receita de almôndegas usamos um ligante 100% vegetal: uma mistura simples de água e sementes de linhaça, ótima alternativa para compactar a massa.

Sirva-as ainda mornas, com o creminho de laranja: vão desaparecer num instante e agradarão a todos, até quem não é vegano.

Aqui vão outras ideias para suas almôndegas veganas:

INGREDIENTES

Ingredientes para cerca de 40 almôndegas: Couve-flor 550 g; Azeite virgem extra quanto baste; Cebolas brancas 80 g; Aipo 80 g; Cenouras 80 g; Feijão canelini pré-cozido 530 g; Queijo vegetal 50 g; Semente de linho 20 g - moídos; Água 80 g - morna; farinha integral 150 g; Farinha de rosca integral 150 g; Pimenta preta quanto baste

para empanar e fritar: Farinha de grão-de-bico 70 g; Azeite virgem extra quanto baste; suco de laranja 80 g; Água 200 g; Sal fino quanto baste

Preparo

Para preparar as almôndegas de couve-flor com laranja, limpe a couve-flor retirando as folhas 1 e a base do talo. Corte os floretes 2 e cozinhe-os em água fervente por cerca de 8 minutos 3.

Escorra os floretes cozidos e reserve 4; após o cozimento o peso será de cerca de 400 g. Agora junte 80 g de água morna às sementes de linhaça moídas 5, misture até obter uma mistura homogênea 6 e deixe descansar por 10 minutos.

Limpe e pique finamente a cebola 7, a cenoura 8 e o aipo 9.

Em uma panela, aqueça o óleo 7, junte o refogado de cenoura, aipo e cebola 11, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, apenas o tempo de amaciá-los 12.

No processador, coloque a couve-flor cozida 13, os cannellini escorridos 14 e o refogado já frio 15.

Acrescente a mistura de água e sementes de linhaça, que servirá de ligante, então tempere com o queijo vegetal ralado 17, salgue e apimente 18.

Bata tudo até obter uma mistura homogênea 19, transfira para uma tigela e adicione também a farinha integral 20 e a farinha de rosca integral 21.

Misture 22 até obter uma massa firme, mas não muito seca 23. Pegue porções da massa do tamanho de uma noz e modele as almôndegas com as mãos 24.

Passe para a cocção: aqueça um fio de óleo na frigideira, em seguida vá passando as almôndegas na farinha de grão-de-bico 26 e coloque-as na frigideira quente, dourando por cerca de 10 minutos 27.