Bigoli in salsa
- Sem lactose
- Energía Kcal 553
- Carboidratos g 80
- dos quais açúcares g 5.8
- Proteína g 20
- Gorduras g 17
- das quais gorduras saturadas g 3.5
- Fibra g 3.2
- Colesterol mg 192
- Sódio mg 315
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 35 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Os bigoli em molho são um prato principal típico do Vêneto que, segundo a tradição, eram consumidos durante os dias de jejum, como a véspera de Natal, a Sexta-feira Santa e a Quarta-feira de Cinzas.
Os bigoli em molho são preparados com um condimento simples, mas muito saboroso, feito de cebolas finamente fatiadas e anchovas (ou sardinhas) dissolvidas lentamente em azeite de oliva. Os bigoli, também típicos do Vêneto, são um formato de massa semelhante a espaguete grosso com superfície áspera e porosa; além de serem feitos com farinha de trigo, também existem versões com farinha integral, com ou sem ovos. Junto à receita típica dos bigoli em molho, às vezes se encontra em algumas localidades a versão com bigoli em molho de pimentões vermelhos.
Se você gosta de pratos principais com anchovas, não perca nossa receita de massa com creme de anchovas ou os nhoques recheados de bacalhau cremoso em molho de anchovas, uma receita para descobrir!
INGREDIENTES
- Ingredientes para a massa fresca
- Farinha tipo 00 400 g
- Ovos 4 - médias
- para o molho
- Anchovas (anchovas) 8 - filés em conserva de óleo
- Azeite virgem extra 45 g
- Cebolas brancas 300 g
- Sal fino quanto baste
Preparo
Para preparar os bigoli em molho, comece descascando as cebolas: depois, corte-as ao meio e fatie-as finamente 1. Despeje o azeite em uma panela larga, adicione as cebolas 2 e deixe-as murchar em fogo baixo sem dourar, adicionando um pouco de água quente se começarem a secar demais. Enquanto isso, dessalgue as anchovas (ou as sardinhas) depois de lavá-las em água corrente, em seguida, retire os filés removendo não apenas a espinha central, mas também as laterais, e pique-as em pedaços. Cozinhe as cebolas até ficarem transparentes 3.
Neste ponto, adicione as anchovas 4 e deixe-as derreter lenta e completamente, adicionando água do cozimento da massa, se necessário 5, depois apimente a gosto o molho que está cozinhando. Misturando os ingredientes do molho conforme necessário, ele obterá uma consistência homogênea 6.
Agora prossiga com a preparação dos bigoli fazendo a massa fresca. Pegue uma tigela e despeje a farinha peneirada. Faça um monte de farinha e, após criar uma pequena depressão no centro, coloque os ovos 7 e ajuste com uma pitada de sal. Comece a misturar os ingredientes, incorporando a farinha aos ovos aos poucos e alargando assim o círculo 8. Quando todos os ingredientes estiverem bem misturados, coloque a massa sobre uma superfície de trabalho. Trabalhe-a com as mãos por pelo menos 10 minutos até obter uma massa macia e homogênea. Forme uma bola que deverá ser coberta com filme plástico 9.
Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos à temperatura ambiente. Depois de descansar, pegue o bloco de massa fresca e divida-o em pequenos pedaços. Coloque um pedaço no cesto da máquina apropriada para fazer bigoli. Ligue a máquina e crie os bigoli 10. Disponha os bigoli assim obtidos sobre uma superfície enfarinhada para não grudarem 11. Repita a operação para todos os pedaços. Agora passe para o cozimento dos bigoli. Cozinhe-os em bastante água salgada 12.
Antes de escorrer seus bigoli, reserve algumas colheres de água do cozimento que você poderá, se necessário, adicionar ao molho para diluí-lo. Escorra os bigoli al dente e coloque-os na frigideira antiaderente com o molho previamente preparado 13 e tempere com o molho bem quente de anchovas e cebolas, mexendo para que seus bigoli absorvam bem o molho 14. Sirva imediatamente bem quente 15.