Bolinhos de batata-doce

Para preparar os bolinhos de batata-doce, primeiro cozinhe as batatas-doce em água 1 até ficarem macias; verifique o cozimento espetando com um garfo. Isso levará cerca de 30–40 minutos. Uma vez cozidas, escorra e amasse ainda quentes com um espremedor de batatas 2, recolhendo a polpa em uma tigela grande 3.

Pique finamente a cebolinha, a manjerona e a salsinha 4. Junte às batatas amassadas o picado de ervas 5 e o parmesão ralado 6.

Adicione também a farinha de rosca 7, o ovo 8 e o sal 9.

Acrescente ainda a páprica e a pimenta 10. Misture bem com as mãos até obter uma massa homogênea e trabalhável 11. Corte a provola em palitos de cerca de 1x5 cm 12.

Retire uma porção da massa, modele entre as mãos e achate levemente no centro 13. Coloque no interior um pedacinho de provola 14. Feche cuidadosamente a massa ao redor do queijo e modele com as mãos para obter um bolinho em formato alongado 15.

Continue da mesma forma até acabar os ingredientes e vá dispondo os bolinhos em uma bandeja; você obterá cerca de 30 unidades 16. Prepare a empanatura: bata os ovos em uma tigela e coloque a farinha de rosca em outro recipiente. Passe cada bolinho primeiro no ovo batido 17 e depois na farinha de rosca, fazendo com que a empanatura adira bem a toda a superfície 18.

Repita a mesma operação para todos os bolinhos 19. Aqueça o óleo vegetal até a temperatura de 180C em uma panela grande. Enquanto isso, prepare o molho para acompanhar: coloque em uma tigelinha a mostarda com a água 20 e o suco de limão 21.

Misture até obter um composto homogêneo 22. Mergulhe poucos bolinhos por vez 23 e frite-os por alguns minutos, até que fiquem uniformemente dourados. Escorra com uma escumadeira 24.

Transfira-os para uma bandeja forrada com papel absorvente para fritura 25 e, em seguida, salpique sal 26. Sirva os bolinhos de batata-doce bem quentes acompanhados do molho 27.