Carpaccio de abobrinhas amarelas e verdes com frutas secas

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Carpaccio de abobrinhas amarelas e verdes com frutas secas
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  • Dificuldade: Fácil
  • Tempo de preparação: 15 min
  • Porção: 4

APRESENTAÇÃO

O carpaccio de abobrinhas amarelas e verdes com frutas secas é uma entrada fresca, colorido e perfeito para o verão.

O Carpaccio de carne com rúcula e parmesão é uma preparação que costuma ser associada à carne crua, mas pode ser reinterpretada em muitas variações saborosas, como esta versão vegetariana que conquista pela sua simplicidade e pelo seu aspecto cênico. A particularidade do prato está no uso de abobrinhas amarelas e verdes, que com suas cores vivas criam um contraste elegante e tornam esta preparação realmente especial. A cremosidade do grão-de-bico, a crocância das frutas secas e as saborosas lascas de Parmigiano Reggiano DOP completam o prato, tornando-o simplesmente único.
Uma sugestão original e refinada que vai surpreender seus convidados com poucos ingredientes e sem precisar ligar o fogão.

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INGREDIENTES

Abobrinha amarela 200 g
Abobrinhas 200 g - verdes
Amêndoas 30 g
Avelãs 30 g
Hortelã quanto baste
Azeite virgem extra 20 g
Parmigiano Reggiano DOP 120 g - 12 meses
Sal fino quanto baste
Para o creme de grão-de-bico
Grão-de-bico cozido 100 g
Azeite virgem extra 80 g
Suco de limão 20 g

Preparo

Para preparar o carpaccio de abobrinhas amarelas e verdes com frutas secas, comece pelo creme de grão-de-bico. Coloque no copo do liquidificador os grãos-de-bico bem escorridos 1, o suco de limão 2 e o azeite extravirgem 3.

Adicione uma pitada de sal 4, em seguida bata até obter um creme liso, macio e homogêneo 5. Se necessário, você pode acrescentar um pouco de água ou um pouco mais de azeite para ajustar a consistência. Uma vez pronto, reserve. Lave e apare as abobrinhas amarelas 6.

Corte-as em fatias bem finas com um mandolim 7, tentando obter uma espessura uniforme. Faça o mesmo com as abobrinhas verdes: apare-as 8 e corte-as em fatias 9.

Reserve as abobrinhas 10 e faça lascas de Parmigiano Reggiano DOP com um descascador de legumes 11. Disponha as abobrinhas diretamente nos pratos de servir, alternando as duas cores para criar um efeito harmonioso e convidativo 12. Neste ponto, você pode salgar levemente, conforme seu gosto pessoal, ou deixá-las ao natural, considerando que o Parmigiano Reggiano já dará um agradável sabor salgado ao prato.

Tempere as abobrinhas com um fio de azeite extravirgem 13. Pique grosseiramente as amêndoas 14 e as avelãs 15.

Com a ajuda de uma colher de chá, distribua o creme de grão-de-bico entre as fatias de abobrinha 16, formando pequenos montinhos, em seguida adicione tanto as avelãs 17 quanto as amêndoas 18.

Finalize com as lascas de Parmigiano Reggiano DOP 19 e algumas folhinhas de hortelã 20. Sirva o carpaccio imediatamente 21.

Conservação

Recomenda-se consumir o carpaccio de abobrinhas logo após o preparo, para apreciar melhor a frescura e a textura. Se necessário, você pode conservá-lo na geladeira por algumas horas, coberto com filme plástico para alimentos. Não recomenda-se congelar.

Dica

Para um resultado ainda mais perfumado, você pode enriquecer o carpaccio com outras ervas aromáticas frescas, como manjericão, tomilho ou manjerona. Além disso, você pode substituir amêndoas e avelãs por pistaches, nozes ou castanhas de caju, escolhendo as frutas secas que preferir ou que tiver à disposição.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.
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