Carpaccio de figos e gorgonzola

Para preparar o carpaccio de figos e gorgonzola, começamos pelos crackers: em uma tigela, misture a farinha com o sal fino 1 e algumas folhas de tomilho 2. Adicione a manteiga e misture-a no composto esfarelando-a com as mãos 3,

depois adicione o vinho 4 e o óleo 5 e continue trabalhando o composto até que esteja compacto 6.

Abra a massa em uma superfície ligeiramente enfarinhada usando um rolo e obtenha uma folha de 28x24cm e 4-5 mm de espessura 7, fure com um garfo ou a ferramenta apropriada 8 e obtenha cerca de 32 crackers de 4 cm para dispor em uma assadeira com papel manteiga 9.

Em uma tigela, misture algumas agulhas de alecrim, o sal grosso 10 e sementes de papoula, girassol e linhaça 11. Misture 12

e depois molhe a superfície dos crackers com um pouco de água 13 antes de adicionar a mistura recém-preparada 14. Eles estão prontos para assar 15,

o que acontece em forno estático, já aquecido a 170°, por cerca de 25 minutos 16. Enquanto os crackers esfriam, cuide do resto. Torre brevemente as nozes em uma panela e reserve 17. No copo do liquidificador de imersão, adicione o gorgonzola cortado em pedaços grandes, junto com o creme de leite 18,

sal, pimenta e noz-moscada 19. Acione as lâminas e adicione o óleo em fio 20 para obter assim um molho liso e homogêneo 21.

Lave os figos sob um jato suave de água fresca, seque-os e depois fatie-os no sentido do comprimento 22. Disponha nos pratos de servir e cubra com o molho de gorgonzola 23. Finalmente, acompanhe o carpaccio de figos e gorgonzola com os crackers e algumas nozes 24.