Castagnole salate

Para preparar as castagnole salgadas comece colocando em um recipiente todos os ingredientes. Comece pelos secos: a farinha, o parmesão ralado 1, o açúcar, o fermento instantâneo para preparações salgadas 2 e o sal 3.

Misture brevemente os pós e depois adicione a manteiga, os ovos levemente batidos 4 e a grappa 5. Amasse à mão e depois transfira tudo para a bancada e continue a trabalhar até compactar os ingredientes. Não é necessário adicionar farinha, mas se realmente for preciso, acrescente uma pitada 6.

Obtida uma massa homogênea, separe 30 pedaços de cerca de 13-14 gramas cada um 7 e modele até obter pequenas esferas 8. Frite alguns pedaços de cada vez em abundante óleo de sementes de amendoim, aquecido a no máximo 165° (meça com termômetro de cozinha) caso contrário, elas ficarão douradas por fora e cruas por dentro 9.

Serão necessários apenas alguns minutos de fritura, por isso mexa frequentemente com a escumadeira para fritá-las de forma uniforme 10. À medida que estiverem prontas, escorra as castagnole salgadas sobre papel absorvente 11 e continue assim com todas as outras. Deixe esfriar 12.

Enquanto isso, cuide do creme de abóbora e castelmagno. Primeiro rale o queijo: trata-se de um queijo de massa semidura, por isso se esfarelará facilmente, então tome cuidado ao ralar; reserve o Castelmagno ralado 13. Passe para a limpeza da abóbora: remova a casca, sementes e filamentos internos e depois corte em cubinhos bem pequenos, 2-3 mm serão suficientes 14. Desta forma, cozinharão rapidamente. Aqueça uma frigideira com um pouquinho de óleo e um dente de alho com casca (lembre-se de amassá-lo com a palma da mão antes). Assim que o fundo estiver quente, adicione os cubinhos e deixe refogar por 1 minuto 15.

Baixe o fogo, ajuste o sal e a pimenta e depois adicione a água, deixando cozinhar por 15 minutos 16: o fundo não deve secar muito, se necessário, você pode adicionar um pouco mais de água. No final do cozimento, retire o alho 17 e despeje imediatamente no mixer, você deve aproveitar que o fundo ainda está bem quente 18.

Adicione o Castelmagno 19 e bata até obter um creme liso. Se necessário, você pode adicionar algumas gotas de água quente 20. Transfira o creme para uma tigela, adicione o mascarpone 21

e misture até obter um creme homogêneo 22. Transfira tudo para um saco de confeitar com bico de injeção e comece a rechear as castagnole. Faça um furo de entrada e escave delicadamente 23, depois esprema o recheio até enchê-las e continue assim para todas. Aqui estão prontas suas deliciosas castagnole salgadas com creme de abóbora e Castelmagno, bom Carnaval 24!