Como limpar os camarões

Para limpar os camarões, primeiro enxágue-os em água corrente, depois coloque-os em uma tábua de corte e retire a cabeça (1-2). Então, ainda usando as mãos, retire as perninhas 3

e o carapaça 4, ou seja, a crosta que protege a carne. Você pode decidir, neste caso, de acordo com a preparação que pretende fazer, se deixa ou não a parte final da cauda. Uma vez limpo externamente, prossiga para uma operação muito delicada, que é remover o intestino interno: faça um corte nas costas do camarão com uma faca pequena 5 e retire-o puxando delicadamente 6, tentando não rompê-lo.

Você pode fazer essa operação também com um palito: insira-o na carne do camarão 7, identifique o intestino e puxe para removê-lo (8-9).

Você pode limpar os camarões também cozidos: escalde-os por alguns minutos em água fervente, deixe-os imersos por 4-5 minutos e escorra-os com uma escumadeira 10; deixe esfriar por um par de minutos e depois prossiga com a limpeza. Retire a cabeça, as perninhas e o carapaça (11-12), também neste caso você pode deixar a cauda.

Faça um corte ao longo das costas e retire o intestino usando um palito ou uma faca de lâmina fina. Se estiverem fresquíssimos, os camarões podem ser congelados tanto crus quanto cozidos (13-14): neste último caso, deixe-os esfriar completamente, depois coloque-os em uma bandeja e leve-os ao congelador 15; quando estiverem firmes, coloque-os em sacos de congelamento e congele-os. Quando for hora de usá-los, descongele-os colocando-os na geladeira na noite anterior ao preparo e lembre-se de cozinhar pouco, pois obviamente já foram cozidos!