Conchiglioni recheados com cogumelos, presunto e molho bechamel
- Energía Kcal 854
- Carboidratos g 80.5
- dos quais açúcares g 10.8
- Proteína g 34.8
- Gorduras g 43.7
- das quais gorduras saturadas g 18.8
- Fibra g 9.5
- Colesterol mg 105
- Sódio mg 868
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Os conchiglioni recheados com cogumelos, presunto e bechamel são um prato principal realmente delicioso que poderíamos definir como o clássico prato das festas, para preparar até na noite anterior e assar poucos minutos antes de almoçar. Os conchiglioni rigati, devido à sua forma côncava particular, são um formato clássico de massa para enriquecer com os mais variados recheios, como ricota e carne moída! Nesta receita, escolhemos champignons, abobrinhas, presunto cozido, bechamel e queijo ralado: quando os conchiglioni estiverem dispostos na assadeira, serão gratinados por alguns minutos até obter uma crosta dourada e crocante. Experimente muitas variações saborosas de massa gratinada com bechamel, como aquela com funcho!
INGREDIENTES
- Conchiglioni 300 g
- Alho 2 dentes
- Azeite virgem extra ½ copo
- Cogumelos champignon 500 g
- Presunto cozido 125 g - (em uma única fatia para cortar em cubos)
- Abobrinhas 2
- Grana Padano DOP 100 g - para ralar
- Salsa 2 colheres - para picar
- Sal fino quanto baste
- Queijo pecorino 50 g - para ralar
- Para o molho bechamel (500 g)
- Manteiga 50 g
- Farinha tipo 00 50 g
- Sal fino 1 pitada
- Leite inteiro 500 g - fresco
- Noz-moscada quanto baste - para ralar
Preparação
Primeiro, limpe os cogumelos e pique-os (em cubos de 1 cm de lado) usando uma faca 1, faça o mesmo com as abobrinhas 2. Em uma panela grande, pique finamente os dentes de alho e frite sem queimar em 8 colheres de sopa de óleo, adicione os champignons limpos e cortados e cozinhe em fogo alto 3
No final do cozimento, adicione a salsinha picada e salgue 4. Enquanto isso, prepare o bechamel com as quantidades indicadas nesta receita. Em outra panela, frite os cubos de presunto com as abobrinhas cortadas em pedacinhos e duas colheres de sopa de óleo, até que as abobrinhas fiquem macias 5. No liquidificador, coloque os cogumelos (exceto 3-4 colheres que você deixará de lado), as abobrinhas, o presunto, metade do bechamel, 50 g de Grana Padano e 50 g de pecorino ralados; bata na mínima velocidade por poucos instantes,
de modo a obter uma mistura onde os pedaços de cogumelos ou abobrinhas permaneçam visíveis mas não excessivamente grandes (como um ragù) 7. Enquanto isso, cozinhe os conchiglioni 8, escorra-os quando estiverem muito al dente e coloque-os sob um jato de água fria para interromper o cozimento, depois despeje um fio de óleo sobre eles e misture para que não grudem entre si. Recheie os conchiglioni com a mistura obtida, ajudando-se com uma colher 9,
e coloque-os um ao lado do outro em uma assadeira untada 10; complete a assadeira com os conchiglioni recheados, depois adicione os cogumelos reservados ao bechamel restante (se tiver ficado muito compacto, adicione algumas colheres de leite para torná-lo mais líquido) e com o creme de bechamel e cogumelos obtido, cubra os conchiglioni 11, depois polvilhe-os com o restante Grana Padano ralado e coloque-os no forno sob o grill por alguns minutos, apenas o tempo necessário para obter uma bela crosta dourada (cerca de 10 minutos). Sirva os conchiglioni recheados imediatamente 12.