Costeleta de vitela aromática à milanesa
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 10 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
- Notas + tempos de descanso (15 min. no total)
APRESENTAÇÃO
Cesare Battisti, chef e proprietário do restaurante Ratanà, encontra Luca Ravenna, protagonista da stand-up comedy italiana, e reinterpreta seu prato preferido em um episódio do vodcast "Discorsi in Osteria". A costeleta de vitela aromática à milanesa é feita com o lombo de vitela, exatamente como pede a receita tradicional lombarda, mas surpreende com uma empanatura enriquecida com sálvia e raspas de limão para um resultado saboroso e perfumado. Graças ao cozimento em abundante manteiga, a camada externa ficará crocante e dourada enquanto a carne por dentro permanecerá suculenta e rosada.
A Costeleta à milanesa é um grande clássico da cozinha italiana que se diferencia da típica cotoletta em formato de "orelha de elefante" porque apresenta o chamado "cabo", ou seja, o osso, que não deve ser absolutamente removido porque contribui para tornar a carne tenra e saborosa. Mesmo na costeleta de vitela aromática à milanesa vocês encontrarão todos os elementos que caracterizam essa especialidade, mas com um toque a mais que vale a pena experimentar!
Aqui estão outras variações imperdíveis:
INGREDIENTES
- Costeletas de vitela 1,6 kg - com osso (4 de cerca de 400 g cada)
- Miolo de pão 600 g
- Ovos 4
- Grana Padano DOP 50 g
- Sálvia 20 folhas
- Casca de limão 1 - não tratado
- Sal fino quanto baste
- Para cozinhar
- Manteiga quanto baste
Preparo
Para preparar a costeleta de vitela aromática à milanesa, comece pela empanatura: bata os ovos 1 e despeje-os em uma travessa 2, depois pique as folhas de sálvia com a faca 3.
Coloque o miolo de pão no processador 4 e triture até reduzi-lo a migalhas. Distribua as migalhas em uma bandeja, depois adicione metade da sálvia picada 5 e as raspas de limão raladas 6.
Tempere também com pimenta-do-reino 7 e queijo ralado 8, depois misture tudo muito bem 9.
Agora pegue as costeletas de vitela e pressione-as levemente com as mãos; se necessário, faça cortes na cartilagem ao longo da borda para evitar que enrolem durante o cozimento. Passe as costeletas primeiro no ovo 10 e depois na empanatura 11, tomando cuidado para cobri-las bem dos dois lados. Deixe as costeletas empanadas repousarem por cerca de 10 minutos, assim a empanatura vai aderir bem à carne. Passado esse tempo, derreta a manteiga em uma frigideira grande 12.
Quando a manteiga começar a crepitar, coloque a costeleta na frigideira. Aromatize com as folhinhas de sálvia restantes 13 e cozinhe em fogo médio por cerca de 4-5 minutos. Adicione a manteiga restante durante o cozimento, assim reduzindo a temperatura e evitando que ela queime 14. Uma vez bem dourada, vire a costeleta para o outro lado e prossiga o cozimento por mais 4-5 minutos 15.
Quando obtiver uma douração uniforme e crocante, escorra a costeleta sobre papel absorvente, seque bem 16 e deixe descansar por 4 minutos 16. Por fim, tempere com sal a gosto 17. Sua costeleta de vitela aromática à milanesa está pronta para ser servida 18!