Cupcake de cenoura roxa

Para preparar os cupcakes de cenoura roxa, comece descascando as cenouras roxas 1, removendo as extremidades e triturando-as finamente em um processador 2. Com uma batedeira planetária, bata os ovos junto com o açúcar até obter uma mistura bem clara e espumosa 3;

neste ponto, adicione à mistura as cenouras trituradas 4, o amido de milho e a farinha de trigo 00, de amêndoas, o fermento bem peneirado 5 e as sementes de baunilha extraídas da fava. Misture a massa e adicione também a casca de limão ralada (ou de laranja) 6.

Por último, adicione o óleo de sementes pouco a pouco 7, mexendo bem. A massa deverá ficar bem macia, se não estiver, adicione 1-2 colheres de sopa de leite à temperatura ambiente. Deixe a massa assim obtida descansar por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente, dessa forma, a cor da cenoura roxa se misturará com os outros ingredientes. Forre uma forma de muffin com forminhas de papel e, com a ajuda de duas colheres, preencha cada forminha 8, deixando um centímetro da borda para evitar que a mistura, ao crescer durante o cozimento, transborde da forminha 9. Asse então a 180°C por cerca de 25 minutos, verificando o cozimento dos cupcakes com a ajuda de um palito de madeira. Retire os cupcakes de cenoura roxa do forno e deixe-os esfriar completamente antes de decorá-los.