Cupcake de menta e chocolate

Para preparar os cupcakes de menta e chocolate, comece peneirando, em uma tigela, a farinha, o cacau e o fermento 1. Na tigela de uma batedeira equipada com batedor (ou com as pás de uma batedeira elétrica), bata a manteiga com o açúcar mascavo 2. Quando tiver obtido uma mistura cremosa, adicione um a um os ovos em temperatura ambiente 3.

Quando os ovos estiverem incorporados, adicione as farinhas peneiradas anteriormente, uma colher de cada vez 4 e por último a cerveja Guinness 5, então misture até obter uma massa cremosa e homogênea 6.

Pegue uma forma de muffin forrada com forminhas de papel e despeje a massa em cada forminha 7, deixando 1 cm de espaço da borda. Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 30 minutos 8 (ou em forno ventilado a 160°C por 25 minutos). Enquanto isso, prepare o creme de manteiga: coloque em uma panela a água, o açúcar e o maço de menta 9.

Derreta o açúcar em fogo baixo e leve a mistura a 121°C 10 com a ajuda de um termômetro de cozinha. Quando a calda atingir a temperatura, coe para remover as folhas de menta 11. Enquanto isso, bata as gemas até obter uma mistura espumosa, em seguida adicione a calda previamente coada 12.

Amoleça a manteiga e adicione-a aos poucos, sempre batendo 13. Adicione finalmente a calda de menta 14. Quando o creme de manteiga estiver pronto, adicione o corante (você pode usar corantes em pó ou líquidos, adicione-os aos poucos na mistura até obter a cor desejada) e mexa para que se incorpore bem. Coloque em uma tigela coberta com filme plástico 15 e mantenha na geladeira até o momento de usar.

Retire os cupcakes do forno e deixe esfriar. Coloque o creme em um saco de confeiteiro com bico estrela e decore os cupcakes com um montinho de creme 16. Pique o chocolate em raspas 17 para decorar os cupcakes e finalize a preparação decorando com folhas de menta e raspas de chocolate cada cupcake 18. Mantenha os cupcakes de menta e chocolate na geladeira até a hora de servir.