Cupcake flor de chocolate

Para preparar os cupcakes flor de chocolate, comece peneirando em uma tigela a farinha, o cacau amargo 1 e o fermento 2. Em outra tigelinha, coloque a manteiga amolecida à temperatura ambiente em pedaços, adicione o açúcar 3

Trabalhe a manteiga e o açúcar com uma batedeira elétrica (ou um batedor manual) 4 e quando obtiver um creme macio e espumoso, acrescente também o ovo 5. Trabalhe mais a mistura para incorporar o ovo, depois adicione o sal 6 e continue batendo.

Adicione aos poucos também os ingredientes secos 7, até que sejam completamente absorvidos 8; em seguida, adicione o leite à temperatura ambiente em fio 9.

Por último, adicione as gotas de chocolate fondente extra 10, misture com uma espátula e encha com a massa um saco de confeitar sem bico 11. Neste ponto, unte com manteiga já amolecida 6 forminhas de alumínio descartáveis (ou você pode usar uma forma de muffin com forminhas de papel) 12

Preencha 3/4 das forminhas (dessa forma, durante o cozimento, chegarão à borda) 13, disponha as forminhas em uma assadeira forrada com papel manteiga 14 e asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 35 minutos (se o forno for ventilado, a 160°C por cerca de 25 minutos). Uma vez assados, retire do forno, deixe amornar e depois desenforme e deixe esfriar completamente em uma grade 15.

Para decorar os cupcakes flor de chocolate, você deve realizar a temperagem: derreta em banho-maria o chocolate preto 70% (a água da panela não deve tocar o fundo da tigela onde você colocou o chocolate) 1; quando o chocolate atingir a temperatura de 54°C (meça com o termômetro de cozinha), seque o fundo da panela e despeje 2/3 sobre a pedra de mármore posicionada em uma superfície de trabalho 2 e comece a espalhar o chocolate sobre a pedra de mármore, com uma espátula e um raspador, estendendo-o na superfície 2. Quando atingir 28°C (meça sempre com o termômetro de cozinha) 3, transfira para a tigela onde você deixou 1/3 do chocolate restante e misture: o chocolate deve atingir 31/32°C. Se nessas fases a temperatura abaixar demais, mantenha sempre à mão a panela do banho-maria com água quente, para aquecer ligeiramente o chocolate. Ao contrário, caso ainda esteja muito quente, repita a operação de espalhamento sobre o mármore com uma pequena parte do chocolate.

Para as decorações de chocolate: coloque uma folha de acetato sobre a pedra de mármore, depois despeje uma pequena parte do chocolate fondente para espalhar com a espátula (4-5) e com um pente de confeiteiro, crie linhas uniformes 6.

Dobre a folha sobre si mesma (7-8) de modo que as bordas se toquem e fiquem assim seladas; coloque na geladeira para firmar. Para a temperagem do chocolate branco, você pode seguir o mesmo procedimento: derreta em banho-maria e trabalhe 2/3 na pedra de mármore, mas neste caso a temperatura deve ser de 27°C. O chocolate branco será usado para preencher as pétalas de chocolate. Em seguida, mergulhe os cupcakes já frios no chocolate temperado restante na tigelinha 9 e deixe endurecer na grade.

Derreta o chocolate fondente e branco (no micro-ondas, mexendo de vez em quando até derreter completamente ou em banho-maria, garantindo que a água não toque o fundo da tigela onde você colocou o chocolate). Pegue uma folha impressa com as decorações que você gostaria de fazer; escolhemos borboletas; apoie uma folha de acetato e com o saco de confeitar com o chocolate branco derretido, do qual você fez um furinho, contorne os desenhos 10 e preencha a figura com o chocolate fondente 11. Uma vez terminado, coloque as borboletas (asas e corpo) na geladeira para solidificar 12. Lembre-se de manter na panela com água quente o chocolate restante para que mantenha a temperatura de temperagem (27°C para o chocolate branco e 31-32°C para o fondente, verificando com um termômetro de cozinha).

Quando tiverem solidificado, você poderá montar as borboletas: esprema um pouco de chocolate branco derretido no ponto onde vai colocar as asas da borboleta 13 e adira delicadamente uma asa 14 e depois repita a mesma operação para a outra; para fixar, coloque-a por alguns segundos entre dois aros de metal com as asas levemente levantadas 15 (você também pode usar copos). Uma vez que as pétalas de chocolate tiverem solidificado, retire-as delicadamente da folha de acetato e coloque-as em uma bandeja forrada com papel manteiga. Em seguida, decore-as com chocolate branco 7 e coloque na geladeira. Esprema um pouco de chocolate branco derretido também na borda do bombom creme brûlée 14 e coloque a borboleta como se estivesse pousando em uma flor 15

Quando tiverem aderido bem, esprema um pouco de chocolate branco derretido também na borda do bombom creme brûlée 16 e coloque a borboleta como se estivesse pousando em uma flor 17. Mantenha na geladeira, enquanto as pétalas de chocolate solidificam, retire-as delicadamente da folha de acetato e coloque em uma bandeja forrada com papel manteiga. Em seguida, decore-as com chocolate branco 18 e coloque na geladeira.

Quando todas as decorações estiverem bem sólidas, passe a decorar os cupcakes: monte 6 pétalas formando uma corola na superfície de cada cupcake, com uma baga de groselha no centro 19; em seguida, adicione ao lado o bombom creme brûlée e a borboleta 20 e decore ainda mais os cupcakes flor de chocolate com as bagas de groselha 21!