Cupcake invertido de abacaxi
- Vegetariano
- Energía Kcal 319
- Carboidratos g 52.2
- dos quais açúcares g 35.1
- Proteína g 4.4
- Gorduras g 10.3
- das quais gorduras saturadas g 5.82
- Fibra g 1.3
- Colesterol mg 62
- Sódio mg 123
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 35 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Makes: 12 peças
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Você já pensou em fazer o tradicional bolo invertido de abacaxi em versão individual? Nós sim, e nos inspirando neste simples doce caseiro, criamos os cupcakes invertidos de abacaxi, pequenas delícias com sabor de abacaxi que têm o mesmo efeito visual, mas em formato mini. São bolinhos fofos cobertos com fatias de abacaxi caramelizadas e decorados com cerejas em calda suculentas, para dar um toque de cor aos cupcakes. Essas delícias serão perfeitas em um buffet rico de doces, sirva-os em um suporte de vários andares para um impacto visual ainda mais surpreendente!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 12 cupcakes
- Abacaxi 1,3 kg - (inteiro)
- Farinha tipo 00 270 g
- Manteiga 120 g
- Açúcar 125 g
- Leite 125 ml
- Sal fino quanto baste
- Ovos 2 - (médias)
- Fermento em pó para bolos 8 g
- para o caramelo
- Açúcar mascavo 175 g
- Água 75 ml
- Manteiga 10 g
- para decorar
- Cerejas em calda 12
Preparo
Para fazer os cupcakes invertidos de abacaxi, comece preparando o caramelo em uma panela, despeje a água e o açúcar mascavo 1, deixe o açúcar derreter em fogo baixo, depois adicione a manteiga 2 e gire a panela sem mexer; quando a manteiga derreter, desligue o fogo 3 e deixe esfriar, a presença da manteiga impedirá que o caramelo endureça.
Enquanto isso, limpe o abacaxi: remova a coroa torcendo-a e destacando-a com as mãos ou cortando com uma faca. Em seguida, remova também a base, fazendo um corte de cerca de 3-4 cm. Posicione o abacaxi na vertical em uma tábua de cortar. Corte a casca lateralmente com uma faca 4. Corte a polpa em 12 fatias com cerca de 2 cm de espessura 5, depois com um cortador circular pequeno de 2 cm e ½ de diâmetro, corte a parte central mais dura 6.
Refine as bordas com outro cortador circular de 5 cm e ½ de diâmetro 7, coloque em uma tigela larga os círculos de abacaxi assim obtidos e triture a polpa restante no liquidificador (8-9), reserve, pois será usada posteriormente para o molho de acompanhamento.
Quando o caramelo estiver frio, despeje-o na tigela onde você colocou as fatias de abacaxi 10, unte e polvilhe com açúcar mascavo uma forma para 12 cupcakes 11, depois coloque uma fatia de abacaxi no fundo de cada forma e despeje o caramelo no centro da fatia 12.
Enquanto isso, prepare a massa dos cupcakes: em uma tigela, bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira elétrica 13, depois adicione a casca de limão e os ovos 14, continue batendo e adicione o leite aos poucos 15.
Por fim, incorpore a farinha e o fermento peneirados 16, misture com uma espátula para amalgamar a massa 17, transfira a massa para um saco de confeitar sem bico e preencha as formas de cupcake 18. Asse os cupcakes em forno estático a 180° por 20 minutos (ou em forno ventilado a 160° por cerca de 15 minutos).
Enquanto isso, prepare o molho de acompanhamento: em uma panela, despeje a polpa de abacaxi triturada 19 e o caramelo restante 20, cozinhe o molho por cerca de 20 minutos em fogo moderado, depois desligue o fogo e triture com um mixer de imersão 21 para deixá-lo mais homogêneo.
Ao terminar o cozimento, retire os cupcakes do forno 22, deixe esfriar ligeiramente (não devem esfriar completamente, caso contrário o caramelo endurece e você não conseguirá desenformá-los) e depois vire-os sobre um prato 23. Coloque os cupcakes em um prato de servir e decore o centro com uma cereja em calda 24.