Diplomatica
- Vegetariano
- Energía Kcal 697
- Carboidratos g 91.1
- dos quais açúcares g 60.5
- Proteína g 13.5
- Gorduras g 30.1
- das quais gorduras saturadas g 12.9
- Fibra g 1.2
- Colesterol mg 334
- Sódio mg 473
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Porção: 6 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
O bolo diplomata é um orgulho da confeitaria italiana, assim como outras preparações tipo bolos à base de pão de ló ou a mil-folhas!
O diplomata é composto por camadas de massa folhada e uma camada de pão de ló, embebido em calda para torná-lo ainda mais macio, tudo recheado com o delicioso creme diplomata, que nasce da união entre creme de confeiteiro e creme chantilly.
Não se sabe ao certo qual das duas preparações surgiu primeiro e qual das duas se uniu indissoluvelmente à outra: alguns relatam, por exemplo, que o bolo assim composto e recheado foi enviado como presente de um diplomata do Ducado de Parma a Francesco Sforza, Duque de Milão.
O bolo diplomata pode ser preparado tanto em forma retangular quanto em forma redonda e pode ser servido inteiro ou já dividido em pequenas porções regulares.
Neste último caso, você terá mini diplomatas, uma pequena delícia sempre presente nas bandejas de docinhos mignon.
INGREDIENTES
- Ingredientes para a base
- Massa folhada 230 g - retangular
- Açúcar 150 g
- Farinha tipo 00 75 g
- Fécula de batata 75 g
- Ovos 5
- Fava de baunilha 1
- Sal fino 1 pitada
- Açúcar de confeiteiro quanto baste - para a massa
- para o creme diplomático
- Leite inteiro 250 ml
- Creme de leite fresco líquido 180 ml
- Açúcar 75 g
- Farinha tipo 00 25 g
- Açúcar de confeiteiro 20 g
- Gemas 3
- Fava de baunilha ½
- para a calda e para polvilhar
- Água 200 ml
- Açúcar 100 g
- Rum 20 ml
- Açúcar de confeiteiro quanto baste
Preparo
Para preparar o bolo diplomata, comece preparando (até mesmo no dia anterior) o pão de ló (clique aqui para ver a receita detalhada): separe as claras das gemas e bata estas últimas com metade do açúcar para obter uma mistura espumosa e volumosa de cor amarelo claro. Em seguida, bata as claras em neve, adicione o restante do açúcar e depois incorpore as claras às gemas batidas. Adicione a farinha, as sementes de uma fava de baunilha e o amido de batata (alternativamente, você pode usar amido de milho) peneirados juntos, misture tudo com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Unte e enfarinhe uma forma retangular de 26x20 cm (ou uma forma redonda de 24 cm de diâmetro) e despeje a massa na forma. Pré-aqueça o forno estático a 180° e asse seu pão de ló por pelo menos 35-40 minutos sem nunca abrir o forno na primeira meia hora de cozimento, pois isso faria o bolo murchar (para forno ventilado, 160° por 30 minutos). Retire a forma do forno e deixe o pão de ló esfriar na forma antes de desenformá-lo. Uma vez frio, corte todas as quatro bordas do pão de ló, procurando deixá-las o mais retas possível (1-2). Elimine também a crosta externa e faça, do retângulo obtido, uma camada de cerca de 1,5/2 cm de espessura 3 e reserve.
Para o creme diplomata (aqui a receita detalhada) comece com o creme de confeiteiro: aqueça o leite em uma panela com metade de uma fava de baunilha e suas sementes; bata em uma tigela, com um batedor, a gema e o açúcar, em seguida, adicione a farinha (alternativamente, você pode usar amido de milho). Com uma pinça, retire a fava e despeje o leite aquecido sobre a mistura aos poucos, misturando com o batedor. Leve a mistura de volta ao fogo e mexa continuamente até que o creme engrosse. Transfira o creme de confeiteiro para uma tigela e deixe esfriar, cobrindo com um filme plástico em contato. Passe para o creme chantilly: despeje o creme de leite bem frio na tigela de uma batedeira planetária equipada com um batedor, ou use uma batedeira elétrica, e bata; quando o creme de leite atingir uma consistência firme, adicione o açúcar de confeiteiro peneirado e misture ao creme de leite, mexendo com uma espátula 4. Quando o creme de confeiteiro estiver completamente frio, adicione o creme chantilly 5 e misture os dois cremes com um batedor, até obter uma massa espumosa, lisa e homogênea 6.
Agora dedique-se às camadas de massa folhada: estenda levemente, com um rolo, a massa folhada já pronta 7 e corte com uma faca dois retângulos nas dimensões 23x18 cm 8. As dimensões da massa folhada são alguns cm menores que as do pão de ló porque a massa folhada tende a crescer durante o cozimento. Transfira os dois retângulos para uma assadeira coberta com papel manteiga e fure-os com os dentes de um garfo 9.
Polvilhe-os com açúcar de confeiteiro 10 e leve ao forno estático a 180° por 12-13 minutos (forno ventilado 160° por 10 minutos), até que a superfície esteja bem dourada 11. Agora prepare a calda: coloque a água e o açúcar em uma panela 12 e deixe dissolver bem tudo;
quando tiver obtido uma calda densa, desligue o fogo e adicione o rum 13. Adicione o rum apenas com o fogo desligado, caso contrário, ele evaporará. Agora você pode montar o bolo diplomata: coloque em um prato uma das duas camadas de massa folhada 14 e cubra com creme diplomata, alisando com uma espátula 15 e cuidando para deixar meio cm de espaço da borda.
Agora pegue a camada de pão de ló e coloque sobre o creme para formar a segunda camada do diplomata 16. Molhe abundantemente o pão de ló com 2-3 colheres de sopa de calda de rum morna 17 e depois cubra com uma camada de creme diplomata 18.
Agora termine com a última camada de massa folhada 19 e aqui está o seu bolo diplomata pronto 20! Falta o toque final para terminar: uma generosa peneirada de açúcar de confeiteiro 21 e o diplomata está pronto para ser devorado! Sirva-o inteiro ou cortado em pedaços retangulares ou quadrados!