Mini diplomáticos

Para preparar os mini diplomáticos, para o pão de ló você pode usar uma batedeira planetária com batedores ou batedores elétricos: bata os ovos adicionando o açúcar refinado aos poucos 1. Adicione também as sementes da vagem de baunilha 2 e continue a bater a mistura até que fique clara e espumosa (isso levará cerca de 15-20 minutos) 3.

Adicione aos poucos a farinha peneirada 4 e com a ajuda de uma espátula mexa de baixo para cima, muito delicadamente 5, para incorporá-la. Em seguida, adicione também, sempre peneirando e aos poucos, o amido de milho 6.

Misture delicadamente de cima para baixo para evitar que a massa desmonte 7. Assim que os pós estiverem bem incorporados, despeje a mistura em uma assadeira retangular untada e enfarinhada de 27x20cm 8. Nivele a superfície com uma espátula 9 e asse em forno estático pré-aquecido a 160°C por cerca de 45 minutos. Ajuste conforme necessário com base na potência do seu forno.

Enquanto isso, prepare o creme. Em uma tigela, coloque as gemas e o açúcar 10, mexa com um batedor 11 e quando estiverem incorporados adicione aos poucos a farinha 12,

mexendo sempre com o batedor 13, até obter uma mistura lisa. Neste ponto, coloque o leite em uma panela, adicione as sementes de baunilha 14 e leve quase à fervura. Em seguida, despeje-o aos poucos na tigela com as gemas e a farinha 15,

continuando a mexer com o batedor 16 até que esteja completamente incorporado 17. Despeje a mistura obtida novamente na panela 18,

acenda novamente o fogo baixo e mexa com um batedor até que engrosse 19. Coloque o creme em uma tigela 20, cubra com filme plástico e deixe esfriar na geladeira 20. Assim que o pão de ló estiver assado, retire-o do forno 21 e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Agora pegue a sua massa folhada já pronta e estenda-a levemente com a ajuda de um rolo 22. Transfira-a para uma assadeira com o papel manteiga, e perfure com um garfo ou com o cortador apropriado 23. Polvilhe com açúcar de confeiteiro 24. Faça o mesmo para a outra e asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos (até que estejam bem douradas). Se assar juntas, você pode inverter as assadeiras na metade do tempo de cozimento. Para uma cocção perfeita, obviamente, ajuste-se ao seu forno.

Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente 25. Faça o mesmo com o segundo rolo de massa folhada. Assim que o creme de confeiteiro estiver frio, coloque o creme de leite fresco em uma tigela, adicione o açúcar de confeiteiro 26 e bata com os batedores elétricos 27, até que fique semi-batido.

Amasse o creme de confeiteiro batendo-o com um batedor 28. Agora adicione o creme de leite ao creme aos poucos 29, mexendo delicadamente com a espátula 30.

Quando o pão de ló estiver frio, corte a parte superior e inferior para remover a crosta 31. Em seguida, corte as laterais 32 para obter um retângulo de 24x16 cm 33.

Quando a massa folhada estiver fria, corte as laterais para obter um retângulo do mesmo tamanho 34. Repita esta operação para a segunda camada. Agora é hora de montar o diplomático. Pegue um retângulo de massa folhada que servirá de base e espalhe, com a ajuda de uma espátula, metade do creme diplomático 35. Coloque o pão de ló por cima 36

e pincele-o bem com o Alchermes 37. Coloque o restante do creme, espalhe sempre com uma espátula 38, e finalmente coloque o último retângulo de massa folhada sobre o creme 39.

Transfira para um prato, cubra com filme plástico 40 e coloque na geladeira por uma hora. Em seguida, transfira para uma tábua de corte 41 e corte com uma faca serrilhada 6 fatias na vertical 42. Elas terão aproximadamente 4 cm de largura.

Agora divida cada fatia em 5 quadradinhos 43. Transfira-os para uma bandeja 44, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva frio 45.