Ensopado de cavalo

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Calorias por porção

Energía Kcal 619
Carboidratos g 12.8
dos quais açúcares g 12.8
Proteína g 56.8
Gorduras g 36.1
das quais gorduras saturadas g 8.15
Fibra g 2.1
Colesterol mg 168
Sódio mg 513

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 3 h
Porção: 4
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

O ensopado de cavalo é um prato de carne muito rico, que se diferencia do clássico ensopado pelo seu sabor intenso e particular. A carne é primeiro levemente cozida, para depois ficar tenra e macia graças a um cozimento longo e lento, que preserva intacta toda a sua delícia. O ensopado é cozido em uma panela de ferro fundido, exatamente como manda a tradição, e na nossa receita é temperado com uma nota picante de pimenta e uma suculenta polpa de tomate: é o recheio ideal da Puccia salentina, perfeita para receber um saboroso condimento e assim criar um prato de verdadeiro street food.

INGREDIENTES: Cavalo 1 ¼ kg - (carne para ensopado); Polpa de tomate 800 g; Cebolas brancas 1; Pimenta fresca 1; Azeite virgem extra 70 g; Vinho branco 100 g; Pimenta-do-reino em grãos quanto baste; Sal fino quanto baste; Água 100 g

Preparo

Para preparar o ensopado de cavalo, descasque a cebola e corte-a em rodelas 1. Pegue a pimenta, retire as sementes internas com uma faca 2, depois corte-a também em rodelas muito finas 3.

Coloque no fogo uma panela de ferro fundido, despeje o azeite de oliva e doure a cebola por 5-6 minutos 4. Adicione a carne cortada em pedaços bastante grandes 5 e deixe dourar bem de ambos os lados, virando com uma colher de pau 6.

Adicione a pimenta 7, regue com o vinho branco 8 e acrescente a pimenta-do-reino em grãos 9.

Coloque a polpa de tomate em um recipiente e amasse levemente com um garfo 10; junte à carne 10, depois adicione a água (você pode passá-la no fundo da polpa restante) 12 e ajuste o sal.

Cozinhe a carne por 3 horas em fogo muito baixo, cobrindo com uma tampa e mexendo de vez em quando para um cozimento uniforme 13. Após o tempo necessário, desligue o fogo 14 e sirva o seu ensopado de cavalo 15.

Conservação

Você pode conservar o ensopado de cavalo na geladeira por no máximo 2-3 dias em um recipiente hermético ou coberto com filme plástico. Você pode congelá-lo apenas se tiver utilizado ingredientes frescos não descongelados.