Espaguete com vôngole ao molho de abóbora e mostarda de tangerina

Para realizar o espaguete com vôngoles ao molho de abóbora e mostarda de tangerina, comece pela preparação do óleo de salsa: despeje o óleo de sementes em uma panelinha 1 e aqueça até a temperatura de 100°, depois adicione a salsa, que você já lavou e secou previamente 2. Escalde a salsa por alguns minutos, mexendo continuamente 3.

Liquidifique tudo por 30 segundos 4, depois despeje a purê obtida em uma peneira forrada com papel absorvente que você colocou sobre uma tigela 5. Deixe escorrer na geladeira, até mesmo durante toda a noite: dessa forma, a água de vegetação se depositará no fundo da tigela enquanto o óleo de salsa pingará gota a gota, permanecendo na superfície 6. No final da receita, você precisará tanto do óleo quanto da pasta de salsa que sobrar no papel absorvente.

Quando o óleo de salsa estiver quase pronto, você pode se dedicar às vôngoles: deixe-as de molho com um litro de água e 25 g de sal por uma hora 7. Após esse tempo, bata-as em uma tigela e verifique se não há resíduos de areia; nesse caso, proceda novamente com o molho. Após esse tempo, comece a dourar suavemente o alho picado com um fio de óleo em uma panela 8, depois despeje outros 100 g de azeite 9.

Assim que o alho subir à superfície, adicione as vôngoles 10, cubra com a tampa (de preferência de vidro) 11 e cozinhe em fogo médio até que todas estejam abertas. Neste ponto, retire as vôngoles com uma escumadeira 12 para separá-las do seu líquido de cozimento.

Desconche as vôngoles e reserve em uma tigela 13. Despeje o líquido de cozimento em outra tigela, cuidando para deixar eventuais resíduos na panela, depois adicione a salsa picada 14, misture e reserve 15.

Passe para o molho de abóbora: descasque a abóbora 16 e corte 200 g de polpa em cubinhos 17, depois limpe o alho-poró e fatie finamente a parte branca 18.

Em uma panela, derreta suavemente a manteiga com o óleo 19, depois adicione o alho-poró 20. Abaixe o fogo, cubra com a tampa e refogue suavemente o alho-poró por alguns minutos 21.

Neste ponto, adicione a abóbora 22, depois despeje a água 23 e o molho de soja 24. Cubra com a tampa e cozinhe por 20 minutos.

Quando a abóbora estiver cozida, o peso do conteúdo da panela deve ser de 450 g 25. Transfira tudo para um liquidificador 26 e liquidifique para obter uma consistência lisa e homogênea 27. Ajuste o molho de abóbora com sal e reserve.

Leve uma panela com água salgada para ferver e despeje uma parte do líquido de cozimento das vôngoles em uma panela 28. Enquanto isso, aqueça água não salgada em outra panelinha. Cozinhe os espaguetes por 5 minutos 29, depois transfira-os para a panela 30.

Cozinhe os espaguetes alternando o líquido das vôngoles com a água não salgada, uma concha de cada vez 31. Prove de vez em quando para verificar a salinidade e se ajustar em relação ao líquido a ser adicionado. Termine de risotear a massa adicionando também um fio de óleo. Quando tiver obtido um belo creme, salteie os espaguetes fora do fogo e adicione as vôngoles desconcheadas 32. Adicione mais uma concha de líquido e um fio de óleo 33 e salteie novamente tudo para amalgamar, sempre fora do fogo.

Você está pronto para empratar: espalhe a mostarda de tangerinas na base 34, depois cubra com o molho de abóbora 35 e coloque por cima um ninho de espaguetes com vôngoles 36.

Pincele a pasta de salsa ao redor do creme e tempere com algumas gotas de óleo de salsa 37, depois decore com as folhas de mostarda 38. Seu espaguete com vôngoles ao molho de abóbora e mostarda de tangerina está pronto para ser servido 39!