Massa com vôngole, abóbora e cogumelos

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 40 min
Tempo de cozimento: 35 min
Porção: 4
Custo: Médio
Notas + o tempo de imersão das vôngole (pelo menos 30 min.)

APRESENTAÇÃO

Pegue um grande clássico da tradição como o Espaguete com vôngole e atualize-o com ingredientes inovadores para torná-lo sempre diferente e nunca óbvio... foi o que fez Cesare Battisti, chef do restaurante Ratanà, com a receita de massa com vôngole, abóbora e cogumelos, inspirando-se no prato favorito de Simone Barlaam, extraordinário atleta paralímpico, convidado de um episódio do vodcast “Discorsi in osteria”.

Nesta saborosa variante, não encontramos a clássica massa longa, mas sim o ditalini, que é cozido diretamente na água das vôngole para obter uma consistência envolvente e um sabor ainda mais intenso.

A adição de vegetais da estação, como a abóbora e os cogumelos, permite que os pratos típicos da nossa cozinha evoluam constantemente, mantendo-os atualizados sem perder sua essência original. O aroma do funcho selvagem e o toque fresco da cebolinha são o toque final para uma massa com vôngole, abóbora e cogumelos à colher verdadeiramente inesquecível!

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INGREDIENTES

Dedilhado 320 g

Cebolinha fresca quanto baste

Funcho selvagem 1 punhado

Para as vôngole: Amêijoas veraci 1 kg; Alho 2 dentes; Vinho branco seco 30 g; Suco de limão 25 g

Para a abóbora e os cogumelos: Abóbora delica 60 g - (já limpa); Cogumelos porcini 150 g; Cogumelos ostra ou cogumelos ostra (Pleurotus) 50 g; Cogumelos champignon 30 g; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste

Preparação

Para preparar a massa com vôngole, abóbora e cogumelos, primeiro enxágue e purgue as vôngole deixando-as de molho em água fria salgada por pelo menos 30 minutos 1. Enquanto isso, limpe a abóbora retirando a casca 2 e as sementes e filamentos internos, depois corte 120 g de polpa em cubos 3.

Limpe também os cogumelos: corte os porcini primeiro em fatias 4 e depois em cubos do mesmo tamanho da abóbora. Corte os champignons 5 e os pleurotus em pedaços 6.

Em uma panela, aqueça com um fio de azeite, depois adicione a abóbora 7 e refogue em fogo alto por cerca de 10 minutos. Junte também os cogumelos 8 e continue refogando por mais 5-7 minutos, mexendo frequentemente, até que os vegetais estejam cozidos, mas ainda crocantes.

Desligue o fogo, ajuste o sal 10 e a pimenta e reserve. Após o tempo de molho das vôngole, tempere em uma panela grande um fio de azeite com 2 dentes de alho amassados 11, depois adicione as vôngole 12.

Mantenha o fogo alto e evapore primeiro com o vinho branco 13 e depois com o suco de limão 14. Cubra com a tampa 15 e espere que se abram.

Quando as vôngole estiverem abertas 16, desligue o fogo e separe os mariscos das conchas, reservando algumas inteiras para a apresentação 17. Coe o líquido de cozimento em uma panela e adicione cerca de 100 g de água 18.

Leve para ferver e cozinhe o ditalini por absorção 19. Quando a massa estiver al dente e tiver absorvido quase todo o líquido, desligue o fogo e adicione tanto as vôngole sem casca 20 quanto a mistura de abóbora e cogumelos 21.

Aromatize com o funcho selvagem picado 22, reservando alguns ramos para a apresentação, e misture bem 23. Finalmente, misture com um fio de azeite 24.

Monte o prato e complete com alguns ramos de funcho selvagem 25, a cebolinha cortada em losangos 26 e as vôngole inteiras reservadas. Sua massa com vôngole, abóbora e cogumelos está pronta para ser servida 27!