Espetinhos de peixe com molho Worcestershire
- Sem lactose
- Energía Kcal 526
- Carboidratos g 53.3
- dos quais açúcares g 37.2
- Proteína g 29.6
- Gorduras g 20.9
- das quais gorduras saturadas g 4.93
- Fibra g 4.5
- Colesterol mg 129
- Sódio mg 705
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 10 min
- Makes: 4 peças
- Custo: Alto
APRESENTAÇÃO
Com vontade de fazer um churrasco? Aqui está uma ideia deliciosa que combina um buquê de sabores do mar: espetos de peixe em molho Worcestershire. Mergulhe os suculentos pedaços de camarões, atum e anchovas em uma marinada à base deste famoso molho inglês e descubra como os espetinhos se tornarão tenros e saborosos, graças também à adição de mel e vinho branco. Um sabor rico ligeiramente agridoce que se harmoniza perfeitamente com o acompanhamento fresco e crocante, como a panzanella que preparamos. Delicie-se com este prato principal de peixe, perfeito para preparar em um jantar em pé, na companhia de amigos... talvez no terraço, com a chegada das primeiras noites de primavera e verão.
Experimente também a versão no forno, com uma cobertura crocante irresistível, pronta para ser descoberta!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 4 espetinhos
- Atum 300 g
- Camarões grandes 8
- Anchovas (anchovas) 130 g - (8 filés)
- molho Worcestershire 40 ml
- Mel millefiori 150 g
- Vinho branco seco 40 g
- Casca de laranja 1
- Azeite virgem extra 40 g
- Pimenta preta quanto baste
- Sal fino quanto baste
- para a panzanella crocante
- Pepinos 2
- Limões 1
- Pão rústico 2 fatias
- Hortelã 6 folhas
- molho Worcestershire 1 colher
- Azeite virgem extra 1 colher
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Para preparar os espetinhos de peixe em molho Worcestershire, a primeira coisa a fazer é limpar as anchovas. Para estas operações, você pode usar luvas se preferir: retire delicadamente a cabeça e abra uma anchova de cada vez como um livro 1; remova a espinha interna passando-as em água corrente 2 e vá colocando-as abertas em um refratário 3.
Em seguida, passe à limpeza dos camarões: retire a cabeça 4, remova as patas e retire a carapaça delicadamente 5. Usando um palito, remova também o intestino interno; em seguida, reserve-os 6.
Pegue o filé de atum e corte antes em fatias grossas 7 e depois em cubos grandes 8, de modo a obter 8 deles. Neste ponto, comece a montar os espetinhos. Pegue um palito de madeira e enfie um pedaço de atum e um camarão 9, deslizando-os até o final.
Em seguida, adicione mais um pedaço de atum 10, um par de filetes de anchovas 11 e finalize com um camarão 12.
Repita a mesma operação para os outros espetinhos e vá colocando-os em uma assadeira grande ou em um refratário 13. Passe para a marinada: em uma tigela, misture o mel, o molho Worcestershire 14 e o vinho branco 15.
Adicione também o óleo 16, a casca ralada da laranja 17, sal e pimenta. Misture tudo com um batedor e despeje a marinada sobre os espetinhos 18. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 20 minutos.
Enquanto isso, comece a preparar a panzanella crocante, que você pode servir como acompanhamento. Corte as fatias de pão em cubos grandes 19. Em seguida, em uma frigideira bem quente, despeje o molho Worcestershire e o óleo 20. Adicione os cubos de pão 21
e toste-os por alguns minutos até que fiquem bem dourados 22. Reserve e passe a preparar o pepino. Depois, remova a casca externa no sentido do comprimento apenas em alguns pontos 23 e corte-o em fatias finas 24.
Pegue o limão, descasque-o ao vivo, tendo o cuidado de remover toda a parte branca 25; depois, separe os gomos 26. Transfira para uma tigela as fatias de pepino, junto com o pão salteado na frigideira 27.
Adicione os gomos de limão, as folhas de hortelã fresca 28 e tempere com sal, pimenta e um fio de óleo 29. Em seguida, misture tudo 30. A panzanella está pronta.
Passe para o cozimento dos espetinhos: escorra-os da marinada e coloque-os em uma grelha quente 31. Espere cerca de 3 minutos, depois vire-os e finalize o cozimento por mais 3 minutos 32. Sirva seus espetinhos ainda quentes, acompanhando com a panzanella crocante 33.