Focaccia de trigo queimado recheada

Name: Focaccia de trigo queimado recheada
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: Farinha de trigo queimada 250 g; Sêmola de trigo duro remacinada 750 g; Água 800 g; Azeite virgem extra 60 g; Sal fino 25 g; Fermento biológico seco 5 g; Caciocavallo 400 g; Tomates Secos em Óleo 200 g; Azeitonas pretas assadas sem caroço 100 g; Azeite virgem extra quanto baste

831

Calorias por porção

Energía Kcal 831
Carboidratos g 105
dos quais açúcares g 7.5
Proteína g 33.7
Gorduras g 30.7
das quais gorduras saturadas g 11.44
Fibra g 5.8
Colesterol mg 45
Sódio mg 1946

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 40 min
Porção: 8
Custo: Alto
Notas + 12 horas aproximadamente de fermentação

APRESENTAÇÃO

A focaccia de trigo queimado recheada com azeitonas e tomates secos é um pão fermentado tentador feito com uma farinha antiga e temperado com um recheio rico. A adição do caciocavallo, que se derrete deliciosamente durante o cozimento, torna o recheio desta Focaccia pegajoso e ainda mais convidativo! Mas a particularidade desta receita é a farinha utilizada para a massa, a de trigo queimado: uma farinha com intenso aroma de defumado e de cor escura, que antigamente os camponeses da Apúlia obtinham moendo os grãos de trigo que restavam no chão após a colheita e queima das palhas. Nós, do Giallozafferano, nos apaixonamos por seu sabor único e a usamos para preparar também um primeiro prato, as Orecchiette de grano tostado com peixe branco e aspargos! Na verdade, hoje, graças a uma sensibilidade renovada em relação a ingredientes perdidos, está em curso uma redescoberta desta farinha antiga, que se tornou objeto de desejo por parte dos apreciadores de sabores esquecidos. Mesmo que possa parecer apenas uma moda, não se pode deixar de apreciar o valor deste retorno consciente a técnicas pobres que fazem parte do nosso patrimônio cultural. Prepare a focaccia de trigo queimado recheada com azeitonas e tomates secos para seus avós: quem sabe, ao prová-la, não reconhecem um sabor de outros tempos que quase tinham esquecido.

Descubra também estas variações:

Focaccia de trigo queimado com tomatinhos
Focaccia de trigo queimado com batatas e anchovas
Focaccia pugliese com cebolas
Focaccia barese
Calzone de cebolas verdes
Calzone de cebola

INGREDIENTES

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Calorias por porção

Ingredientes para uma focaccia de 30 x 42 cm: Farinha de trigo queimada 250 g; Sêmola de trigo duro remacinada 750 g; Água 800 g; Azeite virgem extra 60 g; Sal fino 25 g; Fermento biológico seco 5 g

Para o recheio: Caciocavallo 400 g; Tomates Secos em Óleo 200 g -; Azeitonas pretas assadas 100 g - sem caroço

para untar a superfície de trabalho: Azeite virgem extra quanto baste

Preparação

Para preparar a focaccia de trigo queimado recheada com azeitonas e tomates secos, comece pela massa da focaccia. Coloque na batedeira com gancho as duas farinhas 1 e adicione também o fermento 2 e a água 3, reservando o suficiente para dissolver o sal. Comece a amassar.

Em seguida, despeje na batedeira o sal dissolvido na água 4 e 50 g de óleo em fio 5. Continue amassando por cerca de 10 minutos 6.

Após este tempo, a massa ainda estará muito macia e não se soltará das paredes da batedeira: com a ajuda de uma espátula, vire a massa sobre a superfície de trabalho bem untada 7 e trabalhe-a esticando-a sobre a superfície e depois dobrando-a sobre si mesma, primeiro horizontalmente 8 e depois verticalmente 9, até formar um pacotinho.

Vire o pacotinho de massa com a parte lisa para cima 10 e transfira-o para uma tigela untada com óleo, cobrindo com filme plástico 11. Deixe fermentar a 28°C por 1 hora, depois transfira para a geladeira durante a noite. Após o tempo de fermentação, a massa terá crescido bem 12. Deixe-a em temperatura ambiente por algumas horas antes de usá-la.

Passado o tempo, com a ajuda de uma espátula, divida a massa em duas partes, uma um pouco maior que a outra 13. Pincele com óleo a assadeira que irá abrigar sua focaccia 14, pegue a metade maior e transfira-a para a assadeira untada 15.

Unte também as mãos com óleo 16 e estenda a base da focaccia, esticando a massa com pressões dos dedos em direção às bordas da assadeira 17, até cobri-la. Distribua sobre a base esticada os tomatinhos secos 18.

Corte o caciocavallo em cubos de aproximadamente 1 cm 19 e distribua-os também sobre a focaccia 20. Por último, adicione as azeitonas sem caroço 21.

Agora pegue a metade menor da massa, que você havia reservado. Na superfície de trabalho untada com óleo, estique a massa com as mãos 22, e uma vez esticada, levante-a e coloque-a na assadeira 23, esticando-a delicadamente para cobrir o recheio 24.

Despeje um fio de óleo (os restantes 10 g) sobre a superfície da sua focaccia 25 e asse-a por 40 minutos em forno estático pré-aquecido a 190°C. Retire do forno a focaccia de trigo queimado recheada com azeitonas e tomates secos 26 e corte-a imediatamente em quadradinhos 27!

Conservação

A focaccia de trigo queimado deve ser cortada em quadradinhos assim que sair do forno. Ela se conserva na geladeira bem coberta por no máximo 2 dias: lembre-se de aquecê-la no forno antes de saboreá-la. Pode ser congelada.

Conselho

Se preferir suavizar o sabor intenso da focaccia de trigo queimado recheada com azeitonas e tomatinhos, você pode substituir o caciocavallo por cubos de muçarela de pizza. O bom dos recheios é que você pode colocar dentro da massa os mais variados recheios: siga seu gosto, e não vai errar!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.