Focaccia integral com fermento natural

Name: Focaccia integral com fermento natural
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: farinha integral 400 g; Farinha Manitoba 100 g; Levedura mãe (já refrescado) 120 g; Água em temperatura ambiente 400 g; Azeite virgem extra 30 g; Sal fino 15 g; Azeite virgem extra 65 g; Água 65 g; Alecrim quanto baste; Sal grosso quanto baste

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Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 30 min
Porção: 6
Custo: Muito baixo
Notas + os tempos de descanso e maturação (cerca de 26 h e 30 min. no total)

APRESENTAÇÃO

O Fermento natural permite obter massas particularmente fragrantes e leves para pão, pizza, pizza de assadeira e Focaccia: hoje vamos experimentá-lo com a focaccia integral com fermento natural! Como todos os fermentados feitos com fermento natural, você precisará de paciência para dar tempo para a massa amadurecer em baixa temperatura e se tornar assim muito mais digerível. Mas garantimos que a espera valerá a pena quando você for envolvido pelo aroma da sua Focaccia integral! Focaccia macia e rústica na medida certa graças ao uso da farinha não refinada, a focaccia integral com fermento natural é perfeita para qualquer momento do dia, para saborear pura ou recheada com frios e queijos.

Descubra também como preparar a pizza com fermento natural!

INGREDIENTES

Ingredientes (para uma assadeira de 35x28 cm): farinha integral 400 g; Farinha Manitoba 100 g; Levedura mãe 120 g - (já refrescado); Água 400 g - em temperatura ambiente; Azeite virgem extra 30 g; Sal fino 15 g

Para a emulsão: Azeite virgem extra 65 g; Água 65 g

Para a superfície: Alecrim quanto baste; Sal grosso quanto baste

Preparação

Para preparar a focaccia integral com fermento natural, despeje a farinha integral e a farinha manitoba na tigela de uma batedeira equipada com gancho 1, adicione o fermento natural já refrescado nas 24 horas anteriores 2 e a água 3 e comece a bater para obter uma massa lisa.

Agora adicione o sal 4 e o óleo 5 e trabalhe tudo por cerca de 10 minutos até que estejam completamente absorvidos. Quando a massa estiver lisa e bem homogênea, coloque-a em uma superfície enfarinhada 6.

Modele a massa entre suas mãos para obter uma forma esférica regular 7, depois transfira-a para uma tigela. Neste ponto, comece a fazer a primeira dobra, levantando uma extremidade da massa 8 e levando-a para o centro 9.

Gire a tigela, pegue outra extremidade da massa 10 e leve-a para o centro 11, depois gire novamente a tigela e repita a operação mais 2 vezes, totalizando 4 dobras. Cubra a tigela com um pano e deixe a massa descansar por 15 minutos, depois repita as 4 dobras. Cubra novamente a tigela e deixe descansar por mais 15 minutos, antes de realizar mais 4 dobras pela terceira e última vez. Neste ponto, cubra a tigela com filme plástico 12 e deixe crescer em temperatura ambiente, longe de correntes de ar, por 6 horas. Após esse tempo, coloque a tigela na geladeira e deixe a massa amadurecer por 18 horas.

Após o tempo de maturação, retire a massa da geladeira 13 e espalhe-a com as mãos em uma assadeira de 35x28 cm bem untada 14. Cubra a assadeira com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente por mais 2 horas 15.

Enquanto isso, prepare a emulsão despejando o óleo e a água em uma tigela pequena 16 e misturando com um garfo. Uma vez crescida, faça buracos na focaccia pressionando as pontas dos dedos na massa; se estiver difícil, você pode untar suas mãos com óleo 17. Despeje a emulsão distribuindo-a por toda a superfície 18.

Por último, polvilhe com alecrim 19 e sal grosso a gosto 20. Asse em forno estático pré-aquecido a 210° por cerca de 30 minutos. Uma vez pronta, saboreie sua focaccia integral com fermento natural ainda quente ou deixe esfriar sobre uma grade 21!

Conservação

A focaccia integral com fermento natural pode ser conservada por 2 dias em temperatura ambiente. É possível congelá-la depois de assada e completamente resfriada.