Pão com fermento natural
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de fermentação (7 horas)
APRESENTAÇÃO
Massa para pão feito em casa, que maravilha! O que escolher, fermento biológico ou Fermento natural? Convidamos vocês a experimentar o pão com fermento natural, uma empreitada feita de água, farinha e semolina com resultados surpreendentes. A massa é realmente simples, feita sem batedeira. Graças às dobras e aos vários descansos previstos na receita, vocês precisarão apenas das suas mãos para prepará-la. O resultado será um pão macio e crocante, com um interior bem alveolado. Graças à fermentação natural, esse pão se conservará por mais tempo do que o clássico com fermento biológico e será mais digerível. O fermento natural, além disso, dará um aroma único e um sabor caseiro do qual vocês se apaixonarão... estamos certos de que a partir de hoje vocês deixarão de comprar pão e o farão vocês mesmos!
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- INGREDIENTES
- Farinha tipo 00 250 g - (de força média)
- Sêmola de trigo duro remacinada 60 g
- Água 170 g - (à temperatura ambiente)
- Levedura mãe 80 g - (refrescado no dia anterior)
- Malte 1 g
- Sal fino 6 g
- Azeite virgem extra 10 g
- Farinha de arroz quanto baste - para polvilhar
Preparação
Para preparar o pão com fermento natural, comece pela massa. Coloque em uma tigela a farinha 00 e a semolina 1, adicione o malte 2 e despeje a água em temperatura ambiente aos poucos, começando a amassar com as mãos 3.
Quando a água for absorvida, adicione o fermento natural, refrescado no dia anterior e pelo menos 5 horas antes 4. Continue amassando. Adicione o óleo 5 e o sal 6.
Trabalhe ainda com as mãos 7 até obter uma mistura homogênea. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 15-20 minutos. Agora faça a primeira rodada de dobras. Pegue uma extremidade da massa, levante-a delicadamente e leve-a em direção ao centro 8. Gire a tigela 9 e repita esta operação. Continue assim até que todas as bordas externas da massa tenham sido pegas, girando completamente a tigela.
Cubra com um pano de prato 10 e deixe descansar por 15-20 minutos. Repita estas operações mais 3 vezes 11, até fazer 4 rodadas de dobras. Notará que a massa ficará muito lisa. Cubra com filme plástico 12 e deixe levedar por 3 horas em temperatura ambiente.
Pode levar mais ou menos tempo, dependendo da temperatura, mas verifique se a massa dobrou de tamanho 13. Nesse ponto, coloque um pano de prato dentro de uma cesta de pão de 23 cm de comprimento na base e 30 cm na superfície. Polvilhe com farinha de arroz (ou sempre semolina) 14 e reserve. Transfira a massa para a bancada de trabalho 15.
Achatá-la levemente para formar um disco 16. Em seguida, faça uma dobra tripla, primeiro levando uma parte da massa de um dos lados para o centro 16 e depois fazendo o mesmo com o outro lado 17. Aperte delicadamente para aderir a massa e gire-a para que a dobra fique para baixo 18.
Alongue-a delicadamente para obter um filão 19. Transfira então para a cesta de pão, desta vez colocando a abertura para cima 20. Cubra com o pano de prato 21 e deixe levedar por mais 2-3 horas.
Quando dobrar de volume 22, transfira-o para uma forma polvilhada com semolina 23. Remova qualquer excesso de farinha de arroz, com muito cuidado 24.
e com uma lâmina afiada, faça um corte longitudinal em todo o comprimento do pão 25. Neste ponto, leve o pão ao forno pré-aquecido a 225º na função estática, adicione 10 cubos de gelo no fundo do forno, que ao derreter liberarão a umidade certa, e asse por 20 minutos. Depois, passe para a função ventilada e asse o pão por mais 10 minutos. Retire então o pão com fermento natural 26, transfira-o para uma grade e deixe esfriar antes de servir 27.