Fonduta alla Valdostana
- Energía Kcal 522.7
- Carboidratos g 7
- dos quais açúcares g 5.8
- Proteína g 30.6
- Gorduras g 41.3
- das quais gorduras saturadas g 21.5
- Fibra g 342
- Colesterol mg 0.3
- Sódio mg 369.5
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 2 h 20 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
- Notas + 1 noite de descanso da fontina no leite
APRESENTAÇÃO
A fonduta é uma preparação à base de fontina característica da região alpina que inclui o Vale de Aosta, Piemonte, Sabóia e Suíça.
Na verdade, apesar da pequena disputa entre essas regiões, aquela que conseguiu reivindicar a paternidade da receita foi o Vale de Aosta, pois o ingrediente principal na preparação da fonduta é precisamente a fontina valdostana DOP.
Naturalmente cada uma dessas regiões propõe uma versão diferente da fonduta com queijos diversos, como a de Reblochon ou de Parmesão, exceto o Piemonte que segue completamente a receita da fonduta alla Valdostana.
A origem da fonduta, entretanto, não é muito clara: segundo alguns, teria nascido em Turim por obra dos Savoia, enquanto segundo Anthelme Brillat-Savarin, famoso gastrônomo francês, a fonduta teria inspiração suíça.
Pellegrino Artusi, em seu célebre livro de culinária, menciona a fonduta, colocando-a na lista das receitas mais saborosas da Itália, definindo-a como "cicimperio".
Não só Pellegrino Artusi ficou impressionado com esta receita, mas também Giovanni Vialardi, cozinheiro dos reis Carlo Alberto e Vittorio Emanuele II, que em 1854 a incluiu em seu "Tratado de Cozinha".
- INGREDIENTES
- Fontina 400 g
- Leite inteiro 400 g
- Gemas 4 - (de ovos médios)
- Manteiga 30 g
- Pimenta preta quanto baste
Preparação
Para preparar a fonduta alla Valdostana, primeiro retire a crosta externa da fontina 1, depois fatie-a finamente 2. Transfira o queijo para uma assadeira retangular e despeje o leite por cima 3.
Cubra com filme plástico 4 e deixe na geladeira durante a noite. Após o tempo de descanso na geladeira, escorra o queijo do leite com uma peneira 5 e reserve o leite. Em uma tigela, colocada em uma panela para cozimento em banho-maria, coloque o queijo escorrido. Derreta o queijo em fogo médio mexendo com uma colher de pau 6.
No início você verá uma massa, mas aos poucos ela se derreterá e se tornará mais fluida. Neste ponto, adicione as gemas uma a uma 7, e mexa continuamente. Incorpore também a manteiga fria 8 e continue mexendo. Adicione pimenta a gosto 9 à fonduta alla Valdostana e mexa novamente.
Nesse ponto, adicione cerca de 100 g do leite reservado 10, ajuste a quantidade de acordo com a consistência da fonduta que não deve ser nem muito líquida nem muito espessa. No total, o cozimento levará cerca de 30 minutos. Uma vez pronta, despeje a fonduta na típica panela para fondue e bourguignonne 11, com um queimador na base que manterá a fonduta quente e preservará sua consistência fluida, polvilhe novamente com pimenta e sirva imediatamente a fonduta alla Valdostana 12.