Fregola com amêijoas e tomatinhos

Para preparar a fregola com tomatinhos e vongole, primeiro faça a fregola caseira: coloque o açafrão em uma tigela com água morna 1 e misture bem até dissolver 2. Despeje uma parte da sêmola grossa na típica scivedda e comece a misturar com os dedos, adicionando a água com açafrão uma colher de cada vez 3.

Continue a esfregar com os dedos fazendo movimentos circulares enquanto adiciona uma colher de água de cada vez 4 até que se formem grumos muito pequenos 5. No final, polvilhe a fregola com sêmola fina e distribua em uma assadeira com papel manteiga 6.

Cozinhe em forno ventilado a 120° por cerca de uma hora 7. Quando estiver seca e dourada, retire do forno e deixe esfriar 8. Reserve a fregola 9 e prepare o tempero.

Em uma frigideira bem quente, refogue com um fio de óleo 2 dentes de alho, uma pimenta fresca e os talos da salsinha 10. Aumente o fogo e adicione as vongole, que você já deixou de molho e escorreu 11 12.

Despeje meio copo de água 13 e feche com a tampa por alguns minutos 14, para que todas se abram. Escorra as vongole em uma peneira 15.

Recolha o seu líquido em uma tigela e depois despeje-o em uma panela com 400 g de água para criar um leve caldo 16. Retire as vongole das conchas, deixando algumas com a casca para a apresentação 17. Corte os tomatinhos em 8 partes 18.

Em uma panela, aqueça um fio de óleo com um dente de alho e a pimenta 19. Adicione os tomatinhos 20 e cozinhe em fogo alto por alguns minutos, depois despeje uma concha do caldo de vongole 21.

Adicione a fregola e mais uma concha de caldo 22 e então adicione sal 23. Continue cozinhando como se fosse um risoto, adicionando o caldo aos poucos apenas quando ele for absorvido. No final do cozimento, retire o alho e a pimenta 24.

Finalize com um fio de óleo, adicione as vongole 25 e complete com a salsinha picada, a casca e o suco do limão 26. Misture bem e sirva imediatamente a fregola com tomatinhos e vongole 27!