Fundo escuro de vitela

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 3 h
Porção: 6
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

O fundo escuro de vitela é a base com a qual se prepara um ótimo molho escuro de aroma robusto, devido à combinação da douragem e cozimento prolongado de ossos, carne e vegetais.
O molho escuro de vitela é adequado para acompanhar ensopados, assados de carne, medalhões, etc...

INGREDIENTES
Ingredientes para cerca de 1 litro de fundo escuro: Vitelo 1 kg - ossos e aparas de vitela; Cebolas 120 g; Cenouras 100 g; Aipo 100 g; Alho 2 dentes; Azeite virgem extra 5 colheres; Extrato de tomate 60 g; Vinho tinto 250 ml; Água 3 l; Alecrim 1 raminho; Tomilho 1 raminho; Sálvia 5 folhas; Louro 2 folhas; Pimenta-do-reino em grãos 5

Preparação

Aqueça o forno a 200°C.
Lave bem os ossos e deixe escorrer, depois coloque-os em uma assadeira grande e leve ao forno por alguns minutos, para que a gordura derreta e possa ser facilmente eliminada.
Enquanto isso, limpe e lave as cebolas, cenouras e aipo, e corte-os em cubos grandes. Retire os ossos do forno e coloque-os em uma panela grande com o óleo e os pedaços de carne, e deixe dourar tudo em fogo alto; quando os ingredientes estiverem bem dourados, adicione os vegetais cortados em cubos e o alho, e deixe-os dourar também.
Se no fundo da panela houver excesso de gordura, retire-o com uma colher, e depois regue os ingredientes com o vinho tinto (ou branco), tendo o cuidado de raspar os resíduos grudados no fundo da panela.
Neste ponto, você pode adicionar o extrato de tomate e misturar bem; depois, adicione a água e todos os aromas, e deixe cozinhar por 2-3 horas em fogo baixo.
Após o tempo de cozimento, deixe esfriar um pouco e coe tudo.