Gelato de leite

Para preparar o sorvete fiordilatte, a primeira coisa a fazer é despejar o leite em uma panela 1, acenda em fogo moderado. Enquanto isso, corte a vagem de baunilha e retire apenas as sementes 2, que serão transferidas para dentro do leite 3.

Misture de vez em quando para não deixar o leite grudar 4, que deverá atingir o ponto de fervura. Enquanto isso, junte em uma tigela açúcar e farinha de sementes de alfarroba 5; misture com um batedor até que estejam completamente misturados e não haja grumos 6.

Assim que o leite começar a ferver, retire do fogo e misturando continuamente com o batedor, adicione a mistura de pós muito lentamente 7; desta forma, você evitará a formação de grumos. Quando estiver bem absorvido 8, coloque a panela de volta no fogo e leve a uma leve ebulição, continuando a misturar bem e continuamente 9.

Aos primeiros sinais de ebulição, transfira a panela para dentro de uma tigela grande o suficiente cheia de água e gelo 10. Continue a misturar sempre com o batedor 11. Desta forma, a temperatura diminuirá rapidamente e você conseguirá reduzir a carga bacteriana que se desenvolve entre 60° e 30°. Assim que a temperatura estiver abaixo de 30°, você pode adicionar o creme de leite frio 12. Continue a misturar com o batedor para incorporá-lo.

A base está pronta, cubra a panela com filme plástico 13 e transfira para a geladeira para amadurecer por no mínimo 4 horas, no máximo 12. Retire a panela da geladeira e misture com um batedor 14, durante o repouso, os açúcares podem se depositar no fundo e as gorduras emergirem na superfície. Neste ponto, dependendo da sorveteira que você usa, retire uma quantidade adequada da mistura. Despeje dentro da máquina 15

e ative-a 16. A mistura durará cerca de 40-50 minutos, em qualquer caso, este tempo também pode variar dependendo da máquina utilizada. O restante da mistura pode ser armazenado na geladeira e misturado posteriormente. Assim que atingir uma consistência cremosa 17, você poderá desligar a máquina. Se quiser saboreá-lo imediatamente, usando duas colheres umedecidas, retire as porções individuais "a quenelle" ajudando-se com duas colheres 18

e componha as várias taças 19 20. Sirva o sorvete rapidamente 21, caso contrário, transfira-o para uma bandeja e armazene no freezer considerando que ficará menos cremoso.