Geleia de pétalas de rosa

Primeiro, colha rosas totalmente desabrochadas, mas não murchas, para não correr o risco de que as flores já tenham perdido seu perfume, a principal característica desta geleia.
Escolha então rosas, de preferência vermelhas ou rosas, perfumadas e carnudas.
Remova as pétalas cortando a parte final e amasse-as no pilão junto com as sementes de anis.
Coloque, então, a polpa obtida em um liquidificador, adicione metade do açúcar e processe tudo até obter uma mistura pulverizada composta por açúcar e pétalas.
Despeje tudo em uma panela de aço inoxidável, adicione o restante do açúcar, o suco de limão, a água de rosas, a água e leve à fervura.
Cozinhe em fogo moderado, mexendo de vez em quando e retirando a espuma, se necessário, por 25-30 minutos ou até que uma gota da mistura, deixada cair sobre um prato, permaneça firme.
Por fim, despeje a geleia ainda quente nos potes, feche hermeticamente e conserve em um local bem fresco até o uso.
Consumir após pelo menos um mês.