Lasanha com ragu de cavala e cogumelos

Para preparar as lasanhas com ragu de cavala e cogumelos, comece limpando o peixe. Pegue a cavala eviscerada, enxague-a em água corrente e retire a cauda 1, as barbatanas laterais localizadas próximo à cabeça do peixe 2 e a dorsal 3. Em seguida, vire o peixe e remova também as outras barbatanas laterais.

Agora faça um corte firme na região da cabeça 4. Incida a parte dorsal da cavala e, começando pela cauda, deslize a lâmina horizontalmente em relação à superfície de trabalho 5 para separar o primeiro filé 6. Vire o peixe e realize a mesma operação do outro lado: assim você obterá também o segundo filé.

Agora pegue uma pinça de cozinha e remova as espinhas do peixe 7. Proceda removendo a pele de cada filé: deslize a lâmina horizontalmente em relação à superfície de trabalho entre a pele do peixe e sua carne, procedendo delicadamente para separá-las 8. Coloque os restos do peixe em uma tigela e reserve-os, enquanto dispõem os filés de cavala em outra tigela coberta com filme plástico transparente e mantenha-os por enquanto na geladeira. Neste momento, dedique-se ao caldo, lavando e secando legumes e ervas aromáticas. Depois corte grosseiramente aipo, cenoura e cebola 9.

Doure-os por 1-2 minutos com um fio de óleo em uma panela grande e de bordas altas. Em seguida, adicione os restos do peixe 10. Escalde os ingredientes por 1 minuto e regue com o vinho 11. Quando estiver completamente evaporado, despeje a água 12 e deixe cozinhar em fogo moderado por 20 minutos.

Finalmente, adicione a pimenta em grão 13 e o louro 14: deixe cozinhar por mais 5-10 minutos para que o caldo se aromatize. Quando estiver pronto, desligue o fogo, coe-o e mantenha o caldo de lado em uma tigela 15.

Continue com a preparação do bechamel: em uma panela de bordas altas e fundo antiaderente, aqueça o óleo e adicione a farinha em chuva 16, mexendo vigorosamente os ingredientes com um batedor de mão. Quando o roux estiver pronto, adicione o caldo de peixe 17, continuando a mexer para evitar a formação de grumos. Deixe cozinhar em fogo moderado até começar a ferver para permitir que o bechamel engrosse 18. Quando atingir a consistência certa, desligue o fogo, despeje em uma tigela aplicando um filme plástico em contato para evitar a formação de uma crosta na superfície e leve à geladeira para esfriar.

Prepare agora o tempero das lasanhas: corte a cavala em pedaços não muito grandes 19, os cantarellus em fatias finas 20 e o alho-poró em rodelas finas 21.

Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente e doure um dente de alho 22. Quando estiver dourado, retire-o e adicione o alho-poró, mexendo de vez em quando para murchar uniformemente. Em seguida, adicione os cantarellus 23, ajustando sal e pimenta. Deixe cozinhar em fogo moderado por 6 minutos e, quando prontos, reserve-os 24.

Em seguida, pegue outra frigideira antiaderente e doure um dente de alho com um fio de óleo 25: retire-o quando estiver dourado. Depois, adicione à frigideira os pedaços de cavala 26, cozinhando em fogo moderado. Tempere com sal e pimenta, finalmente regue com vinho branco 27.

Quando o vinho evaporar, desligue o fogo 28: levará cerca de 2 minutos de cozimento. Agora você terá todos os ingredientes prontos e poderá começar a montar as lasanhas. Despeje uma fina camada de bechamel em uma assadeira de 20x30cm e regue com óleo 29. Disponha as lasanhas verdes sobre o bechamel cobrindo totalmente a superfície da assadeira 30.

Depois crie uma nova camada de bechamel e disponha os cantarellus uniformemente na superfície 31. Adicione os pedaços de cavala também de forma uniforme 32. Neste ponto, pegue outras lasanhas e disponha-as na assadeira em um sentido oposto à primeira camada para formar idealmente um padrão entrelaçado 33.

Despeje um fio de óleo, uma leve camada de bechamel e novamente cantarellus e cavala: proceda desta forma até terminar as camadas. Conclua com uma camada de lasanhas e bechamel, sobre a qual deve-se colocar o tempero de cogumelos e peixe 34. Em seguida, leve ao forno estático pré-aquecido a 200°C por 20 minutos (se tiver um forno ventilado, opte por 180°C por 10-12 minutos) 35. Depois do tempo de cozimento, retire a assadeira do forno e deixe alguns minutos à temperatura ambiente antes de levar à mesa suas lasanhas ao ragu de cavala e cogumelos 36!