Legumes de primavera sobre creme de feijão

Name: Legumes de primavera sobre creme de feijão
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Espinafre 250 g; Vagens (a limpar) 150 g; Ervilhas 100 g; Rabanetes 8; Rabanete tardio (a limpar) 2; Azeite virgem extra quanto baste; Vinagre de vinho branco 10 g; Sal fino quanto baste; Feijão canelini pré-cozido (peso escorrido) 400 g; Água 100 g; Tahine 40 g; Suco de limão ½; Azeite virgem extra 20 g; Sal fino quanto baste

Dificuldade: Muito fácil
Tempo de preparação: 25 min
Tempo de cozimento: 5 min
Porção: 4
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

Leve para a mesa toda a frescura da estação com a receita de verdurinhas de primavera sobre creme de feijão! Uma cama aveludada à base de cannellini, aromatizada com tahine e limão, recebe uma mistura crocante de espinafre baby, ervilhas, vagem, rabanetes e radicchio tardio.

Ideal como entrada vegetariana, acompanhamento caprichado ou prato único leve, esta receita une simplicidade e elegância. Os legumes levemente branqueados mantêm cor e textura, enquanto o creme de feijão adiciona um toque macio e consistente.

Se você procura uma alternativa criativa às saladas clássicas, ou uma ideia original para um cardápio vegetariano, as verdurinhas de primavera sobre creme de feijão são a escolha perfeita: fáceis de preparar e naturalmente vistosas!

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INGREDIENTES

Espinafre 250 g

Vagens 150 g - (a limpar)

Ervilhas 100 g

Rabanetes 8

Rabanete 2 - tardio (a limpar)

Azeite virgem extra quanto baste

Vinagre de vinho branco 10 g

Sal fino quanto baste

Para o creme de feijão: Feijão canelini pré-cozido 400 g - (peso escorrido); Água 100 g; Tahine 40 g; Suco de limão ½; Azeite virgem extra 20 g; Sal fino quanto baste

Preparo

Para preparar as verdurinhas de primavera sobre creme de feijão, comece por este último: no copo do mixer coloque os feijões cannellini pré-cozidos, a água 1, o tahine 2 e o suco de limão 3.

Adicione o sal 4 e o azeite 5, depois bata com um mixer de imersão 6 até obter um creme liso e homogêneo. Reserve.

Cuide dos legumes: corte as pontas das vagens 7 e cozinhe em água fervente por 5 minutos 8. No último minuto, junte também as ervilhas 9.

Escorra as ervilhas e as vagens e transfira para uma tigela com água e gelo 10. Fatie finamente os rabanetes com a ajuda de uma mandolina 11. Corte a parte inferior do radicchio tardio e reserve apenas as pontas 12.

Escorra as vagens e as ervilhas e transfira para uma tigela grande 13. Adicione o espinafre baby 14 e o radicchio 15.

Acrescente também os rabanetes 16, depois tempere com azeite 17, sal e vinagre branco 18.

Hora de montar: espalhe o creme de feijão no fundo do prato 19, depois disponha por cima a mistura de legumes 20. As verdurinhas de primavera sobre creme de feijão estão prontas para serem servidas 21!