Massa ao molho de tomate cremoso
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 10 min
- Tempo de cozimento: 35 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
O que é mais simples e delicioso do que um prato de Espaguete ao molho de tomate? A massa com molho de tomate cremoso, proposta por Cesare Battisti, chef proprietário do restaurante Ratanà em Milão, se inspira no prato favorito de Antonio Albanese, convidado do videocast "Discorsi in osteria", sem perder a essência: o segredo está na qualidade dos ingredientes e na adição de um toque de originalidade que não desvirtua os fundamentos da receita clássica.
O Molho de tomate fresco com manjericão é enriquecido com o aroma da casca de limão, transformando-se em um molho suave e aveludado que envolve os rigatoni perfeitamente.
Adicionar um pedacinho de manteiga no final do cozimento garante uma cremosidade ideal sem a necessidade de usar creme de leite.
O toque defumado do pó de casca de tomate equilibra a doçura dos tomates cereja, trazendo harmonia e sabor a este primeiro prato que é preparado no tempo que a massa cozinha.
Fácil, rápido e acessível a todos: a massa com molho de tomate cremoso brinca com a tradição para trazer à mesa o verdadeiro coração da culinária italiana.
Não perca também estas variantes deliciosas da receita do espaguete ao molho de tomate fresco:
- INGREDIENTES
- Paccheri 320 g - rigate
- Tomates datterini 500 g
- Cebolinha fresca 1 - pequeno
- Manjericão quanto baste
- Casca de limão quanto baste - não tratado
- Cascas de tomate quanto baste - defumadas
- Manteiga 30 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
Preparação
Para preparar a massa com molho de tomate cremoso, primeiro leve uma panela de água salgada para ferver e cozinhe a massa al dente 1. Enquanto isso, prepare o molho: corte os tomates cereja ao meio 2 e fatie finamente a cebola 3.
Coloque a cebola em uma panela grande com um fio de óleo 4 e refogue lentamente por cerca de dez minutos. Quando estiver macia, rale a casca de limão 5 e adicione os tomates 6.
Adicione sal 7 e uma concha da água de cozimento da massa 8. Cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, depois acrescente as folhas de manjericão 9 e desligue o fogo.
Transfira o molho para um recipiente 10 e bata com um mixer de imersão 11 até obter um molho homogêneo 12. Se desejar, você pode passar o molho por uma peneira para torná-lo ainda mais suave e aveludado.
Despeje o molho na mesma panela 13, depois adicione um toque de pó de casca de tomate defumado 14 e mais casca de limão ralada 15. Aqueça em fogo baixo para engrossar ligeiramente.
Nesse ponto, a massa estará cozida, então escorra diretamente na panela com o molho 16 e misture delicadamente 17. Por fim, adicione mais algumas folhas de manjericão 18.
Com o fogo desligado, adicione um fio de óleo e um pedaço de manteiga 19 e misture bem 20, adicionando, se necessário, um pouco de água do cozimento. Sirva a sua massa com molho de tomate cremoso decorada com mais manjericão a gosto 21!