Mini tatin de abacaxi

Para preparar as mini tatin de abacaxi, comece pela massa brisée: em um processador, coloque a farinha 1, a manteiga fria da geladeira cortada em cubos 2 e uma pitada de sal 3.

Bata tudo até obter uma textura arenosa e farinhenta 4. Nesse ponto, transfira a mistura para uma superfície de mármore, metal ou vidro (desde que esteja fria) e forme a clássica forma de fonte. Adicione a água fria aos poucos 5, misturando rapidamente. Continue amassando com os dedos 6, tentando aquecer a massa o mínimo possível.

Trabalhe a massa rapidamente até que fique compacta, firme e bastante elástica 7. Quando estiver pronta, envolva a massa brisée em filme plástico 8 e deixe-a descansar na geladeira por pelo menos 40 minutos. Durante esse tempo, você pode cuidar do abacaxi: remova ambas as extremidades 9

e corte a casca externa 10. Corte 5 fatias com espessura de 1 centímetro 11 e, com a ajuda de um cortador de biscoitos de 3 centímetros de diâmetro, remova a parte central e fibrosa de cada fatia 12.

Agora, com um cortador de biscoitos de 10 centímetros de diâmetro, recorte mais 4 das 5 fatias de abacaxi 13; para obter 4 fatias perfeitamente redondas e iguais entre si, depois reserve-as por um momento. Retome a outra fatia de abacaxi, com o cortador de 3 cm, obtenha 4 rodelas da parte mais tenra e suculenta da fatia 14. Em seguida, corte o que resta da fatia em cubos de cerca de meio centímetro 15. 

Deixe o abacaxi de lado e comece a preparar o caramelo: coloque o açúcar em uma panela com fundo grosso, adicione a água 16 e leve para ferver 17. Deixe ferver em fogo bem baixo, até que o açúcar adquira uma bela cor âmbar. Nesse ponto, adicione a manteiga em temperatura ambiente 18

e misture bem 19 até que esteja completamente derretida. Assim que a manteiga derreter, retire a panela do fogo e mergulhe-a em uma tigela cheia de água fria 20, sem deixar a água entrar na panela. Isso servirá para interromper o cozimento do caramelo. Pegue 4 formas de 10 centímetros de diâmetro e despeje o caramelo 21,

cobrindo uniformemente o fundo 22. Nesse ponto, coloque uma fatia de abacaxi em cada forma 23 e feche o buraco central com as rodelas que você cortou anteriormente com o cortador de biscoitos 24

em seguida, distribua sobre cada fatia o abacaxi em cubos, em partes iguais 25. Nesse ponto, retire a massa brisée da geladeira e estenda-a 26 até atingir uma espessura de 5 milímetros. Pegue um cortador de biscoitos com diâmetro de 11,5 centímetros e corte 4 discos de massa 27.

Cubra cada forma com o disco de massa brisée 28 e, pressionando delicadamente com os dedos, sele bem as bordas 29. Fure a superfície com os dentes de um garfo 30.

Coloque as formas na assadeira 31 e leve as mini tatin ao forno pré-aquecido a 170° por 35 minutos, tendo o cuidado de posicionar a assadeira em contato com o fundo do forno. Use o forno na função estática. Após 35 minutos, mova a assadeira para a parte média do forno e deixe assar por mais 15 minutos para dar cor à superfície. Uma vez assadas, retire as mini tatin do forno e deixe esfriar por 3-4 minutos 32. Desenforme-as ainda quentes: caso contrário, o caramelo endurecerá e não será mais possível retirá-las da forma. As tarte tatin devem ser servidas de cabeça para baixo: então, pegue uma forma de cada vez com uma luva térmica 33

e coloque um prato por cima 34 vire a forma 35 e deixe-as deslizar sobre o prato: se necessário, solte delicadamente a tatin ajudando-se com a ponta de uma faca 36.

Deixe que a calda criada durante a cocção escorra pelas bordas da massa brisée 37 e depois distribua uma bola de sorvete de creme sobre a fatia de abacaxi 38. Sirva imediatamente, ainda quente 39. Suas mini tatin de abacaxi estão prontas para serem apreciadas!