Molho de Nozes
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Molhos e recheios são grandes clássicos da cozinha da Ligúria, especialmente aqueles à base de sementes oleaginosas: um exemplo são os pinhões usados no Pesto alla Genovese ou as nozes, para o famoso molho de nozes. Vamos descobrir como prepará-lo com o chef Roberto Panizza, que nos revela todas as etapas deste condimento perfeito para os Pansoti: um sabor rico, mas delicado, com notas rústicas e intensas. O molho de nozes é perfeito também para acompanhar trofie de castanhas e corzetti. Pode-se usar o mixer para prepará-lo, nós optamos pelo clássico pilão de mármore para manter a tradição inalterada e dar um toque romântico à preparação. Estamos ansiosos para saber como vocês fazem o molho de nozes e como encontram a nossa versão!
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- INGREDIENTES
- Nozes 400 g
- Alho 1 dente
- Pão duro 200 g - (somente miolo)
- Leite inteiro 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 75 g - (para ralar)
- Manjerona quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
Preparação
Para preparar o molho de nozes, a primeira coisa a fazer é cortar o miolo do pão em cubos 1 e transferi-lo para uma tigela junto com o leite 2. Misture com as mãos até que o miolo tenha absorvido o leite 3 e você tenha obtido um creme granulado. Descasque agora as nozes, você precisará obter 200 g de miolos.
Dentro de um pilão, coloque um dente de alho cortado ao meio e retirado o miolo 4. Comece a amassá-lo até que ele desapareça completamente, então adicione os miolos de nozes 6.
Macere isso também 7 até obter uma mistura cremosa, mas ainda granulosa. Adicione o miolo do pão 8 e misture novamente com o pilão 9.
Adicione a manjerona 10, o azeite de oliva extra virgem 11 e o Parmesão 12, continuando sempre a amassar.
Por último, adicione uma pitada de sal e continue a amassar com o pilão 13 até obter um creme semi-granulado 14. Seu molho de nozes está pronto 15.