Monkey bread

Para preparar o pão de macaco, comece pela massa: em uma tigela pequena, dissolva o fermento seco (como alternativa, você pode usar 12 g de fermento fresco) no leite morno 1, enquanto em outra tigela pequena, despeje a água e adicione o sal 2, mexendo para dissolver. Na tigela de uma batedeira, adicione a farinha peneirada e acrescente o açúcar 3.

Despeje também o leite no qual você dissolveu o fermento 4 e comece a bater em velocidade média. Em seguida, adicione a água na qual você dissolveu o sal 5, o ovo inteiro 6 e, quando estiver completamente incorporado, adicione também a gema, sempre com a batedeira em funcionamento.

Quando os ovos estiverem completamente incorporados, coloque o gancho 7 e continue trabalhando a massa até que esteja macia e homogênea 8. Transfira-a para uma tigela 9, cubra com filme plástico e deixe-a fermentar a uma temperatura entre 26-28° por cerca de 2 horas.

Depois que a massa tiver dobrado de volume, prepare a cobertura: derreta a manteiga em uma panela, depois transfira-a para uma tigela pequena, enquanto em outra, despeje o açúcar mascavo e a canela 10. Então, pegue a massa 11, trabalhe-a em uma superfície de trabalho e forme bolinhas de cerca de 2-3 cm 12: estas darão a forma particular ao doce.

Com os dedos, faça uma cavidade em cada bolinha 13 e recheie com uma colher de chá de geleia de laranja 14. Em seguida, feche bem as bordas das bolinhas 15.

Passe as bolinhas primeiro na manteiga derretida 16 e depois na mistura de açúcar mascavo e canela 17. Unte e enfarinhe uma forma de anel alta e profunda e coloque as bolinhas lado a lado, criando uma camada superior 18.

Deixe o pão de macaco crescer por cerca de uma hora à temperatura ambiente 19. Depois, asse em forno estático pré-aquecido a 190° por 40 minutos (se usar forno ventilado, a 170° por 30-35 minutos): ao final do cozimento, o pão de macaco deve estar dourado 20. Enquanto o doce estiver assando, você pode preparar a cobertura de leite: leve o leite para ferver em uma panela e, em seguida, despeje-o aos poucos em uma tigela onde você colocou o açúcar de confeiteiro peneirado 21.

Misture com uma colher de chá até obter uma mistura fluida 22. Agora que o doce está assado e a cobertura está pronta, você pode decorar o pão de macaco: despeje a cobertura em um saco de confeitar e use o bico menor (ou crie uma ponta pequena em um saco de confeitar descartável). Decore o doce com fios verticais 23 e horizontais de cobertura, cobrindo a camada superior das bolinhas 24. Será divertido saborear o pão de macaco, destacando facilmente as bolinhas com as mãos. Sirva-o quente ou morno!