Muffin da vovó

Para preparar os muffins da vovó, coloque em uma tigela a manteiga em temperatura ambiente cortada em pedaços junto com o açúcar 1, depois misture com uma batedeira elétrica por pelo menos 10 minutos; quando você tiver obtido uma mistura cremosa, adicione os ovos inteiros um de cada vez 2, continuando com as batedeiras, e depois o leite em temperatura ambiente em fio 3.

Adicione a farinha peneirada junto com o fermento 4, uma pitada de sal e misture até que a farinha esteja incorporada 5. Com uma faquinha, faça um corte na vagem de baunilha, corte-a ao meio no sentido do comprimento, extraia as sementes e adicione-as à mistura 6.

Misture bem 7 e depois coloque a massa que você obteve em um saco de confeitar sem bico 8. Coloque 12 forminhas de papel em uma forma para muffins e despeje cerca de 90g de massa em cada forminha 9.

Quando terminar, com uma colher de chá, polvilhe a superfície dos muffins com os pinhões 10 e depois asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 20 minutos (ou 160°C por 15 minutos se em forno ventilado). Em seguida, abaixe a temperatura para 170°C, assando por mais 10 minutos (ou 150°C por 8 minutos se em forno ventilado). Enquanto isso, você pode prosseguir com a preparação do creme de confeiteiro: coloque em uma panela no fogo o leite e o creme de leite; em seguida, pegue a vagem de baunilha, corte-a com uma faquinha ao meio no sentido do comprimento e extraia as sementes, conservando a vagem; adicione as sementes e a vagem de baunilha ao leite e creme de leite 11. Acenda o fogo baixo e, quando a mistura atingir quase fervura, desligue e deixe a baunilha em infusão por pelo menos 5 minutos. Separe as claras das gemas (com as claras restantes você pode preparar línguas de gato ou merengues) e coloque as gemas em uma tigela grande, adicionando o açúcar 12.

Bata as gemas e o açúcar com uma batedeira elétrica ou um batedor de mão para obter um creme homogêneo e depois adicione o amido de milho peneirado 13, integrando-o bem ao restante da mistura 14. Neste ponto, retire a vagem de baunilha que você deixou em infusão no leite e creme aquecidos 15

E adicione a mistura à base de ovos ao leite e ao creme de leite 16. Acenda novamente o fogo baixo e mexa continuamente com um batedor para engrossar a mistura 17: quando o creme estiver bem denso, despeje-o em uma tigela grande e baixa, cobrindo-o imediatamente com filme plástico em contato para que não se crie uma crosta; depois deixe esfriar primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira 18.

Quando os muffins estiverem assados, retire-os do forno e deixe esfriar. Quando estiverem completamente frios 19, desenforme e passe para o recheio. Para o recheio, você pode proceder de duas maneiras: com uma faca, você pode cortar a parte superior dos muffins, conservando-a pois servirá para fechá-los, na altura da forminha de papel 20 e depois você pode escavá-los por dentro com um cortador pequeno para criar um furo central sem chegar ao fundo 21 ou escavar delicadamente com uma faca para remover a parte central.

Com a ajuda de um saco de confeitar sem bico, recheie com o creme de confeiteiro (já frio) que você preparou 22; feche os muffins com a parte superior que você reservou e sirva terminando com uma polvilhada de açúcar de confeiteiro a gosto 23. Como alternativa, você pode evitar cortar os muffins e remover diretamente o interior, que você irá conservar pois servirá como decoração, usando um cortador 24.

Recheie com o creme de confeiteiro 25 e depois, com uma faca, corte ao meio a parte interna dos muffins reservada para criar pequenos círculos 26. Em seguida, coloque os círculos cortados sobre o recheio e finalize com uma polvilhada de açúcar de confeiteiro a gosto; por fim, sirva e desfrute dos muffins da vovó 27.