Pãezinhos de Pretzel

Name: Pãezinhos de Pretzel
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Yield: 8
Ingredients: Água 185 g; Bicarbonato de sódio 30 g; Sal fino 5 g; Fermento biológico seco 2 g; Manteiga em temperatura ambiente 15 g; Farinha tipo 00 340 g; Ovos 1

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177

Calorias por porção

Energía Kcal 177
Carboidratos g 33.2
dos quais açúcares g 0.7
Proteína g 5.6
Gorduras g 2.5
das quais gorduras saturadas g 1.2
Fibra g 1.1
Colesterol mg 30
Sódio mg 503

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 18 min
Rende: 8 pedaços
Custo: Muito baixo
Notas + 2 horas de fermentação da massa

APRESENTAÇÃO

A mania dos burger special tomou conta do mundo todo e hamburguerias gourmet abrem numerosas a cada mês também nas nossas cidades. Para tornar especial um burger, no entanto, não basta uma embalagem hipster que pisca o olho aos bistrôs de Nova York, um burger original e um molho suculento feito em casa. O verdadeiro segredo de um bom sanduíche, no fundo, é justamente o pão! Por isso, pensamos em propor um novo clássico dos burger buns: os pretzel buns! Esses pãezinhos brancos e redondos, com uma crosta brilhante cor de caramelo, na verdade existem há tempos quase imemoráveis sob o nome francófono de “laugenbröt” e suas origens, assim como as dos pretzel, mergulham em um passado lendário, feito de antigos mosteiros europeus e caravelas de padres peregrinos que zarparam em busca do Novo Mundo. Para burgers originais de sabor nórdico, ou para tornar o cesto de pão realmente único em ocasiões mais especiais, experimente nossos pretzel buns, você não ficará desapontado!

INGREDIENTES

177

Calorias por porção

Ingredientes para 8 pães: Água 185 g; Bicarbonato de sódio 30 g; Sal fino 5 g; Fermento biológico seco 2 g; Manteiga 15 g - em temperatura ambiente; Farinha tipo 00 340 g

para pincelar: Ovos 1

Preparo

Para preparar os pretzel buns, comece peneirando a farinha dentro de uma batedeira equipada com gancho. Adicione também o fermento 1 e a manteiga em temperatura ambiente 2. Comece a trabalhar a massa, acionando o gancho em baixa velocidade, e adicione a água em temperatura ambiente aos poucos 3.

Após adicionar toda a água, deixe o gancho trabalhar por mais um minutinho, para que a massa se compacte; em seguida, adicione o sal 4. Aumente a velocidade (de baixa para média) e continue sovando por 7-8 minutos. Após esse tempo, a massa deve estar bem ligada 5. Transfira para uma superfície de trabalho e com as mãos forme um filão 6.

Use uma espátula para dividir o filão em 8 pedaços de 65 g cada 7. Dê a cada pedaço dobras de reforço, juntando primeiro as pontas laterais para o centro 8 e depois fazendo o mesmo com as pontas superior e inferior 9.

Sele bem, formando uma bolinha, e coloque-a sobre uma folha forrada com papel manteiga, mantendo o lado liso para cima 10. Continue assim com todas as outras bolinhas, depois cubra com um pano limpo e deixe seus pãezinhos crescerem no forno desligado com a luz acesa por cerca de 2 horas, ou até dobrar de volume. Após o crescimento, leve uma panela de água para ferver. Abaixe o fogo e, aos poucos, adicione o bicarbonato na panela 11. Mergulhe seus pãezinhos um de cada vez 12

e deixe-os ferver por 30 segundos 13, virando-os de ambos os lados. Retire com uma escumadeira e coloque delicadamente na assadeira forrada com papel manteiga onde deseja assá-los 14. Com uma faca afiada, faça um corte em cruz profundo na superfície dos pãezinhos 15.

Pincele seus pretzel buns com o ovo batido 16 e asse no forno estático pré-aquecido a 220° por 18 minutos 17. Deixe esfriar seus pretzel buns antes de saboreá-los, sozinhos ou recheados como sua imaginação sugerir 18.

Conservação

Você pode conservar os pretzel buns em um saco de papel por 1-2 dias. Você também pode congelá-los crus, antes de mergulhá-los em água e bicarbonato.

Dica

Estes pretzel buns são do tamanho perfeito para mini burgers e pãezinhos, mas se preferir um bom sanduíche para maxi burgers, basta usar 100 g de massa para cada bun. Com essas doses, você obterá 5.

Outro conselho: se para você pretzel significa não apenas crosta marrom e miolo branco e macio, mas também saborosos grãos de sal na superfície... basta polvilhar fleur de sel em seus pretzel buns pouco antes de assá-los!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.