Paglia e fieno com aspargos e ovos
- Vegetariano
- Energía Kcal 592
- Carboidratos g 53.3
- dos quais açúcares g 9.2
- Proteína g 32.3
- Gorduras g 27.7
- das quais gorduras saturadas g 11.89
- Fibra g 5.1
- Colesterol mg 318
- Sódio mg 779
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 25 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Quer levar à mesa um prato rico em cores e sabores da primavera? Experimente as tagliatelle paglia e fieno com aspargos e ovos, um prato principal substancioso e cheio de sabor.
As tagliatelle paglia e fieno são uma alegre mistura de cores e sabores: as tagliatelle clássicas combinam perfeitamente com as verdes de espinafre.
Para dar sabor à massa, escolhemos os aspargos, ingrediente primaveril e particularmente versátil na cozinha, que com seu gosto marcante combinam com um molho muito cremoso de sabor especial à base de ricota de vaca, ovos cozidos e Grana Padano ralado.
INGREDIENTES
- Palha e feno com sabor de ovo 230 g
- Espargos 700 g
- Ricota de vaca 300 g
- Grana Padano DOP 50 g - para ralar
- Ovos 4 - médias
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Noz-moscada quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- para temperar
- Grana Padano DOP quanto baste - para ralar
Preparo
Para preparar as tagliatelle paglia e fieno com aspargos e ovos, comece cozinhando os ovos em água fervente por 8-10 minutos 1. Quando estiverem cozidos, resfrie os ovos sob água corrente fria e descasque-os, separando as claras das gemas 2 e esmigalhe estas últimas 3 que servirão para decorar o prato.
No recipiente de um mixer equipado com lâminas para picar, coloque a ricota 4 e as claras cozidas 5, aromatize com a noz-moscada ralada 6, adicione sal e pimenta
e bata tudo até obter um creme homogêneo 7. Transfira o creme para uma tigela grande e incorpore o Grana Padano ralado 8, misture com uma colher e reserve o creme. Agora cuide da limpeza dos aspargos: com um descascador de legumes, remova a parte fibrosa do caule 9 e corte a base para nivelá-los;
cozinhe os aspargos na aspargueira 10 por cerca de 10 minutos, as pontas devem ficar fora da água e cozinharão apenas com o vapor. Quando estiverem cozidos, corte os aspargos em rodelas 11 e reserve as pontas inteiras 12.
Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite de oliva e salteie os pedaços de aspargos para dar sabor por alguns minutos 13; quando estiverem amolecidos, alguns minutos antes de desligar o fogo, adicione as pontas que devem permanecer crocantes 14, depois, quando estiverem cozidos, desligue o fogo e reserve algumas pontas que servirão para decorar o prato 15.
Agora cuide do cozimento da massa: leve uma panela com bastante água salgada para ferver e cozinhe as tagliatelle paglia e fieno 16 pelo tempo indicado na embalagem, tomando cuidado para deixá-las al dente. Retire uma concha de água do cozimento e adicione ao creme de ricota para torná-lo mais cremoso 17. Escorra a massa e coloque-a na frigideira com os aspargos, incorpore o creme de ricota 18,
misture para dar sabor à massa e, para finalizar, tempere com uma pitada de Grana Padano ralado 19 e as gemas dos ovos cozidos reservadas 20. Sua pasta paglia e fieno com aspargos e ovos está pronta, decore os pratos com as pontas dos aspargos antes de servir à mesa 21!