Pão de cereais
- Sem lactose
- Vegetariano
- Energía Kcal 219
- Carboidratos g 36.6
- dos quais açúcares g 1.3
- Proteína g 8.7
- Gorduras g 4.2
- das quais gorduras saturadas g 0.47
- Fibra g 7.3
- Sódio mg 545
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 45 min
- Porção: 6 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + 2 horas e 30 minutos de fermentação
APRESENTAÇÃO
10.000 anos atrás, movidos pelo engenho e pelo instinto de sobrevivência, os homens das cavernas amassaram bolotas para obter uma farinha, que misturaram com água e cozinharam sobre pedras quentes: era o primeiro pão da história. Os milênios passaram, os cereais tomaram o lugar das bolotas, descobriu-se o prodígio da fermentação, e a panificação tornou-se uma arte, na qual está guardada a magia da própria civilização. Ainda hoje, fazer pão em casa é um gesto fora do tempo, um pequeno ato de cuidado e amor que enche a casa de um cheiro acolhedor, especialmente graças a um cozimento lento e suave... Hoje, vamos preparar juntos um dos pães mais amados: o pão de cereais!
Aqui está outra receita que não pode faltar se você ama fazer pão em casa: Pão de espelta.
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- INGREDIENTES
- Farinha Manitoba 150 g
- farinha integral 75 g - de trigo
- Farinha de espelta integral 75 g
- Água 205 g - em temperatura ambiente
- Fermento biológico seco 1 ¾ g
- Mel 5 g
- Sal fino 8 g
- Água quanto baste - para pincelar o pão
- Sementes mistas 65 g
Preparo
Para preparar o pão de cereais, comece pegando uma batedeira planetária equipada com a pá onde você colocará a farinha manitoba 1, a farinha integral 2 e também a farinha de espelta 3.
Adicione o fermento 4 e o mel 5. Inicie a batedeira em velocidade baixa, adicionando a água em temperatura ambiente aos poucos 6: levará cerca de 10 minutos para misturar bem os ingredientes.
Quando obter uma massa homogênea, retire a pá e coloque o gancho 8: enquanto amassa em velocidade média, adicione 50 g de sementes mistas 9. Amasse por cerca de 2 minutos para incorporá-las à massa.
Por último, adicione o sal 10 e continue amassando até que a massa esteja completamente incorporada ao gancho e o sal seja totalmente absorvido: levará cerca de mais 5 minutos 11. Recolha a massa obtida, formando uma bola, e coloque-a em uma tigela grande 12. Deixe crescer no forno desligado com a luz acesa por cerca de 1 hora e meia 13.
Após o tempo de fermentação, a massa deverá ter dobrado de volume. Transfira-a para uma bancada levemente enfarinhada 14 e abra levemente com as mãos 15.
Dê uma dobra de reforço: para esta operação, leve as partes externas da massa para o centro 16. Repita esta operação até obter 6 dobras 17, então forme uma broa que você transferirá, se necessário com a ajuda de uma espátula, para uma assadeira perfurada 18.
Coloque assim no forno desligado com a luz acesa para realizar a segunda fermentação. Deixe crescer por pelo menos 1 hora. Neste ponto, o pão terá dobrado de volume 19. Retire-o do forno e faça cortes diagonais na superfície do pão 20 e borrife-o com água 21.
Polvilhe a superfície uniformemente com 10 g de sementes mistas, fazendo-as aderir bem 22. Ajuste o forno frio no modo pão. Deixe assar assim o seu pão de cereais. Após 45 minutos, estará assado 23, retire do forno, fatie e... leve à mesa ainda quente 24!