Pão com azeitonas
- Sem lactose
- Vegetariano
- Light
- Energía Kcal 205
- Carboidratos g 33
- dos quais açúcares g 1.1
- Proteína g 6.5
- Gorduras g 5.2
- das quais gorduras saturadas g 0.78
- Fibra g 2
- Sódio mg 476
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
O pão com azeitonas é um pão macio enriquecido com azeitonas verdes picadas que o tornam apetitoso mesmo consumido sozinho. O pão com azeitonas é uma alternativa saborosa ao pão branco clássico e combina bem com tábuas tradicionais de frios e queijos ou com saladas mistas ricas para criar um equilíbrio entre sabor e calorias... você também pode fazê-lo na forma de filoncini!
INGREDIENTES
- Ingredientes para a massa fermentada
- Farinha Manitoba 100 g
- Água 75 g
- Fermento biológico fresco 3 g
- Sal fino 3 g
- para a massa
- Farinha Manitoba 500 g
- Água 320 g
- Malte 10 g
- Fermento biológico fresco 12 g
- Óleo de milho 30 g
- Sal fino 12 g
- Azeitonas verdes 200 g - sem caroço
Preparo
Comece a preparação do pão com azeitonas fazendo a massa fermentada. Coloque em uma tigela o fermento esfarelado, a água morna 1, a farinha e o sal 2: amasse por alguns segundos 3 e depois cubra a tigela com filme plástico e deixe fermentar por cerca de 1 hora e meia em temperatura ambiente.
A massa fermentada deve dobrar de volume 4. Enquanto isso, esfarele o fermento biológico em uma tigela e dissolva-o com um pouco de água morna (retirada da quantidade da receita) junto com o malte (ou mel) 5; coloque a farinha na tigela da batedeira equipada com a pá, ligue-a na velocidade 1 e adicione a mistura de fermento 6
a água restante, na qual você terá dissolvido o sal e o óleo 7. Amasse por cerca de 10 minutos, adicione a massa fermentada e quando a mistura estiver homogênea, retire a pá, substitua-a pelo gancho e continue amassando (por mais 10 minutos) até que a massa se enrole completamente ao redor (pode ser necessário adicionar um pouco de farinha nas laterais da tigela). Durante o processo, pelo menos duas vezes, pare a máquina e use uma espátula para limpar as laterais da tigela e vire a massa. Um minuto antes de terminar a amassadura, adicione as azeitonas grosseiramente picadas (8-9) e seque-as com papel toalha.
Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada 10, trabalhe-a por alguns segundos para dar uma forma esférica 11, depois achate-a levemente, enrole-a sobre si mesma para dar uma forma alongada (tipo filão), e depois deixe-a crescer no forno desligado, mas com a luz acesa, sobre uma assadeira forrada com papel manteiga até dobrar de volume. Antes de assar o pão com azeitonas no forno já aquecido a 180° por pelo menos 40 minutos, faça cortes em forma de losango com uma faca de lâmina lisa, muito fina e afiada, na superfície (não muito profundos) 12. Quando a superfície do pão com azeitonas estiver bem dourada, retire o pão do forno e deixe-o esfriar sobre uma grade.