Pão brioche de espelta

Name: Pão brioche de espelta
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 8
Ingredients: Farinha de espelta 150 g; Farinha tipo 00 100 g; Farinha Manitoba 250 g; Leite inteiro 125 ml; Fermento biológico seco 4 g; Sal fino 8 g; Ovos 2; Gemas 1; Açúcar 20 g; Água (em temperatura ambiente) 50 ml; Manteiga (macio) 150 g; Sementes de gergelim quanto baste; Sementes de papoula quanto baste; Ovos 1; Leite 1 colher

it es fr de

435

Calorias por porção

Energía Kcal 435
Carboidratos g 51.1
dos quais açúcares g 4.4
Proteína g 11.1
Gorduras g 20.7
das quais gorduras saturadas g 10.71
Fibra g 1.5
Colesterol mg 158
Sódio mg 187

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 60 min
Tempo de cozimento: 40 min
Porção: 8
Custo: Médio
Notas + o tempo de fermentação da massa

APRESENTAÇÃO

Para um despertar macio, não há nada melhor do que pão cortado em fatias para passar com uma boa geleia, feita em casa, quem sabe! E se o pão também fosse feito por você? Para um ótimo resultado, o segredo é uma fermentação lenta em um local bem temperado, mas também a escolha das farinhas influencia na consistência e no sabor! A receita do pão brioche de espelta é feita justamente com a farinha de espelta que, além de ser rica em propriedades e fibras, tornará este pão muito aromático. Você poderá usar o pão brioche de espelta tanto para seus cafés da manhã quanto para enriquecer a cesta de pães durante um jantar especial, talvez junto com uma deliciosa focaccia de espelta cortada em quadradinhos! E mais: por que não começar justamente pelo pão brioche para fazer deliciosas torradas de espelta?

Descubra também como fazer o pão de espelta!

INGREDIENTES

435

Calorias por porção

Ingredientes para uma forma de 31x11 cm: Farinha de espelta 150 g; Farinha tipo 00 100 g; Farinha Manitoba 250 g; Leite inteiro 125 ml; Fermento biológico seco 4 g; Sal fino 8 g; Ovos 2; Gemas 1; Açúcar 20 g; Água 50 ml - (em temperatura ambiente); Manteiga 150 g - (macio)

Para decorar: Sementes de gergelim quanto baste; Sementes de papoula quanto baste

Para pincelar: Ovos 1; Leite 1 colher

Preparação

Para preparar o pão brioche de espelta, comece despejando o fermento biológico seco no leite morno (você também pode usar o fermento biológico fresco, neste caso a dose é 12 g), misture para dissolvê-lo completamente 1; despeje também o sal na água em temperatura ambiente 2 e misture para dissolvê-lo. Então, na tigela de uma batedeira, coloque a farinha 00, a manitoba e a de espelta 3.

Adicione também o açúcar 4 e comece a trabalhar a mistura com o batedor em formato de K; em seguida, despeje aos poucos o leite em que você dissolveu o fermento 5. Trabalhe a massa por alguns minutos até que o leite seja absorvido, depois adicione também os dois ovos inteiros e a gema, aos poucos 6 e continue a usar a batedeira até a absorção completa.

Adicione também a água em que você dissolveu o sal 7 e quando for absorvida, pare a batedeira e substitua o batedor pelo gancho; então adicione um pedaço de cada vez a manteiga mole 8, esperando que seja incorporada antes de adicionar o próximo pedaço. Trabalhe a massa em velocidade média por cerca de 20 minutos. Depois, quando estiver lisa e elástica, desligue a batedeira 10,

coloque a massa em uma superfície de trabalho e manuseie brevemente para dar uma forma redonda, então coloque em uma tigela levemente untada e cubra com filme plástico 10: deixe fermentar por pelo menos 30 minutos. Após o tempo necessário, a massa terá dobrado de volume 11. Então, pegue-a novamente e estenda-a levemente para formar um retângulo de cerca de 31 cm 12

Enrole-a 13 para formar um rolo e coloque-o com a costura voltada para baixo em uma forma de plumcake de 31x11 forrada com papel manteiga 12. Pincele a superfície com ovo batido com uma colher de leite 15,

Polvilhe a superfície com sementes de gergelim e papoula 16, então deixe fermentar no forno desligado com a luz acesa até que chegue à borda, isso levará cerca de 40-50 minutos 17; neste ponto, asse em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 40 minutos (160° por cerca de 30 minutos se forno ventilado). Uma vez assado, retire do forno e deixe esfriar um pouco, depois desenforme para esfriar sobre uma grade 18. Seu pão brioche de espelta está pronto para ser fatiado e saboreado!

Conservação

Você pode conservar o pão brioche de espelta em um saco de alimentos ou sob uma campana de vidro por 1-2 dias.

Você pode congelar a massa crua após a primeira fermentação ou assada, apenas se tiver usado ingredientes frescos não descongelados.

Conselho

Você pode enriquecer o pão brioche de espelta com sementes de abóbora, linhaça ou nozes. Se depois decidir usá-lo para enriquecer a cesta de pão para seus jantares, também com azeitonas picadas, quem sabe distribuídas na massa antes de enrolá-la, de modo que, uma vez assado e fatiado, o recheio apareça em forma de espiral!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.