Trança integral
- Sem lactose
- Vegetariano
- Energía Kcal 213
- Carboidratos g 36
- dos quais açúcares g 1.2
- Proteína g 7.6
- Gorduras g 4.3
- das quais gorduras saturadas g 0.47
- Fibra g 3.6
- Sódio mg 498
- Dificuldade: Difícil
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 60 min
- Porção: 8 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de fermentação da massa
APRESENTAÇÃO
A trança integral é um tipo de pão muito bonito de se ver, mas igualmente bom e perfumado. A particularidade desta trança consiste no fato de ser feita com diferentes tipos de farinhas (integral, manitoba e espelta) às quais são adicionadas nozes e sementes mistas. Este pão, fragrante e macio, é caracterizado por uma belíssima alveolação e é preparado formando três partes de massa fermentada que são unidas e sobrepostas, até criar a clássica forma trançada. Traga à mesa a trança integral e você terá o acompanhamento perfeito para os seus pratos!
Descubra também o nosso pão de espelta!
- INGREDIENTES
- Ingredientes para a massa
- Farinha Manitoba 250 g
- farinha integral 100 g
- Farinha de espelta integral 50 g
- Água 320 ml - (morna)
- Sal fino 10 g
- Fermento biológico seco 4 g
- Miolo de nozes 30 g
- Sementes de abóbora 1 colherinha - descascados
- Sementes de papoula 1 colherinha
- Sementes de girassol 1 colherinha
- Sementes de gergelim 1 colherinha
- Sementes de gergelim preto 1 colherinha
Preparo
Para preparar a trança integral, peneire em uma tigela grande a farinha manitoba, a farinha integral e a farinha de espelta 1; adicione o fermento biológico seco 2 e misture com os batedores. Você também pode usar fermento biológico fresco: nesse caso, a quantidade a utilizar é de 12 g. Despeje o sal na água morna 3
E despeje aos poucos a água salgada na massa 4, reunindo bem todos os ingredientes com as mãos. Sove muito rapidamente (a massa ficará muito macia e pegajosa; você pode transferi-la para uma superfície de trabalho e manuseá-la com uma espátula, untando com um pouco de óleo, se necessário) 5, depois forme uma bola e cubra a mistura que você obteve com filme plástico 6, deixando-a fermentar por pelo menos 1 hora no forno desligado, mas com a luz acesa para criar um ambiente morno.
Após a primeira hora, a massa terá crescido e dobrado de volume 7. Neste momento, faça dobras para dar o impulso certo à fermentação, levantando delicadamente as bordas externas e trazendo-as para o centro 8; repita essa operação 8 vezes ao redor de toda a circunferência da massa, depois vire-a e forme uma bolinha. Cubra novamente com filme plástico, deixando descansar por mais 1 hora ainda no forno desligado com a luz acesa. Enquanto isso, com uma faca, pique grosseiramente as nozes que serão usadas para enriquecer a massa 9.
Retome a massa (que entretanto terá crescido) 10; unte a superfície de trabalho com óleo e despeje a massa 11; faça mais algumas dobras para torná-la mais elástica, depois divida-a com uma espátula em 3 partes iguais de 230 g cada 12, para formar a trança.
Neste ponto, achate uma parte de cada vez em uma forma retangular com comprimento de 40 cm 13. Polvilhe com uma porção de nozes picadas e sementes mistas 14, (reserve um pouco para polvilhar a trança antes de assar); com as mãos, enrole delicadamente cada parte sobre si mesma a partir do lado mais comprido para criar um rolinho 15, fechando bem as duas extremidades.
Depois de obter 3 rolinhos, una as três partes de massa fermentada em uma das extremidades 16 e depois trance-as entre si sobrepondo um rolinho sobre o outro 17; em seguida, sele bem as extremidades da trança 18.
Transfira a trança que você obteve para uma assadeira forrada com papel manteiga e cubra-a com filme plástico, deixando fermentar no forno desligado, mas com a luz acesa, por mais 1 hora 19. Após uma hora, coloque uma tigela de terracota (ou outro material adequado para uso no forno) cheia de água no fundo do forno para criar um ambiente úmido que ajudará a cozinhar o pão. Polvilhe com as últimas sementes que você reservou e asse em forno estático pré-aquecido a 250° por 20 minutos (em forno ventilado a 230° por 15 minutos). Neste ponto, retire a tigela de água e abaixe a temperatura para 180°, deixando cozinhar por mais 40 minutos (em forno ventilado a 160° por 30 minutos). Uma vez assada 20, retire do forno e deixe esfriar a trança integral em uma grelha, depois sirva 21.