Pão de nozes
- Sem lactose
- Vegetariano
- Energía Kcal 403
- Carboidratos g 61.6
- dos quais açúcares g 1.7
- Proteína g 11.5
- Gorduras g 12.3
- das quais gorduras saturadas g 1.17
- Fibra g 9.2
- Sódio mg 663
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Porção: 6 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de fermentação (4 horas e meia)
APRESENTAÇÃO
Fazer pão em casa é sempre encantador, a farinha que voa por toda parte e o aroma que se espalha rapidamente por todos os cômodos tornam este momento verdadeiramente mágico. Colocar as mãos na massa é um verdadeiro antídoto natural para o estresse que lhe permitirá obter um pão fresco para levar à mesa todos os dias, com a consciência dos ingredientes utilizados. Para enriquecer o cesto de pão e variar em relação à clássica pão existem infinitas variações, depois daquele de abóbora e aquele de cerveja hoje queremos propor uma ideia clássica mas ao mesmo tempo original: o pão de nozes! Graças a uma mistura de 3 farinhas você obterá um sabor rústico e agradável... facilmente você se apaixonará pela sua crosta crocante e pelo miolo macio que guarda um tesouro escondido entre seus alvéolos, uma cascata de nozes trituradas! Então, o que você está esperando? Amarre os aventais e prepare o pão de nozes.... não há nada melhor do que uma fatia deste filão ainda fumegante!
- INGREDIENTES
- farinha integral 300 g
- Farinha de espelta 160 g
- Farinha de trigo sarraceno 40 g
- Miolo de nozes 100 g
- Água 340 g - morna
- Fermento biológico seco 3 g
- Sal fino 10 g
Preparo
Para preparar o pão de nozes comece justamente por elas, então triture-as 1 e reserve. Agora, cuide de fazer a massa: una as três farinhas (de espelta, integral e de trigo-sarraceno) dentro da tigela de uma batedeira 2 e adicione o fermento biológico seco 3.
Neste ponto, ligue a máquina equipada com gancho em velocidade moderada e despeje a água aos poucos 4. Trabalhe tudo por 8-10 minutos até obter uma massa bem ligada; só então você poderá adicionar o sal 5 e as nozes 6. Se você não tiver uma batedeira, pode amassar manualmente seguindo a ordem dos ingredientes como descrito no procedimento.
Quando as nozes e o sal estiverem bem incorporados, pare a máquina e, com a ajuda de uma espátula, transfira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada 7. Com as mãos, faça dobras na massa 8, que servirão para dar estrutura ao seu pão. Em seguida, dê uma forma esférica à massa 9
e coloque-a dentro de uma tigela 10. Cubra com filme plástico e deixe crescer em forno desligado apenas com a luz acesa por 3 horas e meia. Uma vez que tiver dobrado de volume 11, transfira novamente a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada, usando novamente a espátula 12.
Faça novamente as dobras na massa 13 e dê ao pão a forma de um filão 14, então transfira-o para uma assadeira forrada com papel manteiga 15.
Deixe crescer por mais uma hora à temperatura ambiente, protegido das correntes de ar. Depois, faça os cortes clássicos entalhando a superfície do pão com uma lâmina bem afiada 16. Pré-aqueça o forno estático a 240° inserindo uma tigela de água no fundo; quando o forno estiver bem quente, coloque o pão na segunda prateleira mais baixa. Aguarde 20 minutos, depois abaixe a temperatura para 220°, retire a tigela de água e asse por mais 20 minutos. Depois de tirado do forno 17, deixe seu pão de nozes esfriar antes de fatiar e servir 18.