Passatelli com pesto de abobrinha
- Sem lactose
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 35 min
- Tempo de cozimento: 5 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Os passatelli são um prato da tradição italiana que abrange várias regiões, sendo comuns na Emilia Romagna, nas Marche e também na Úmbria.
Sua simplicidade e o sabor único da massa fresca que derrete na boca os tornam um primeiro prato saboroso e acessível a todos. Normalmente, são saboreados com um bom caldo, mas vocês já os provaram secos? Nós propomos uma versão de sabor fresco: os passatelli com pesto de abobrinha, feitos com produtos genuínos e da estação, ideal para os seus menus de primavera.
Os passatelli com pesto de abobrinha são um prato simples e saboroso que reúne os sabores e cores italianas: o vermelho dos tomates, o branco da massa fresca e o verde das abobrinhas.
Experimente também esses pratos principais com pesto de abobrinha:
- Massa com pesto de abobrinha, ricota e tomates secos
- Garganelli com pesto de abobrinha e camarões
- Fusilli ao pesto de abobrinha com salmão
- Massa com pesto de abobrinha, ricota e speck
INGREDIENTES
- Ingredientes para os passatelli
- Caldo de carne 1 l
- Parmigiano Reggiano DOP 120 g
- Farinha de rosca 120 g
- Ovos 3
- Casca de limão ½
- Noz-moscada quanto baste
- Sal fino quanto baste
- para o pesto de abobrinha
- Abobrinhas 350 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Pinhões 30 g
- Tomates Secos em Óleo 20 g
- Manjericão 10 g
- Alho 1 dente
- Salsa 1 raminho
- Azeite virgem extra 20 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Para preparar os passatelli com pesto de abobrinha, comece pelo pesto. Para mais detalhes sobre esta preparação, consulte a receita Pesto de abobrinha: lave as abobrinhas, retire as extremidades e, com a ajuda de um ralador, rale-as 1. Coloque as abobrinhas raladas em uma peneira e salgue ligeiramente, para que percam o excesso de líquido 2. Enquanto isso, no liquidificador, coloque as folhas de manjericão, a salsinha, o dente de alho descascado, os pinhões, o azeite extra virgem 3, o parmesão e o pecorino ralados.
Bata tudo e adicione um fio de azeite e uma pitada de sal e pimenta. Junte as abobrinhas à mistura 4 junto com mais um fio de azeite 5 o suficiente para deixar o pesto cremoso e finalize com mais uma rodada de lâminas. O pesto deve ficar macio e homogêneo 6.
Corte os tomates secos em tiras, reidrate-os em água quente, depois enxágue-os para que percam o excesso de sal, escorra-os e adicione-os ao pesto 7 (se estiver usando tomates secos em conserva de óleo, escorra-os e seque-os antes de adicioná-los ao pesto) misture com uma colher de pau para obter um molho homogêneo 8 que você reservará. Agora cuide dos passatelli, para o cozimento prepare um caldo de carne seguindo nossa receita. Para a massa dos passatelli, você pode seguir a receita clássica dos passatelli. Coloque os ovos em uma tigela, adicione o sal 9
e bata-os com um batedor ou garfo. Incorpore o parmesão ralado 10, a farinha de rosca e aromatize com noz-moscada ralada 11 e raspas de limão também raladas 12,
sove a mistura com as mãos 13 até que fique compacta 14, em seguida, forme um bloco 15 e deixe-o descansar por 5 minutos.
Após o tempo de descanso, retome o bloco, leve o caldo de carne à fervura e forme os passatelli com o instrumento apropriado (o ferro para passatelli) ou com um espremedor de batatas com furos largos, esprema a massa e deixe os passatelli caírem diretamente na panela com o caldo quente 16, cozinhe por alguns minutos até que os passatelli voltem à superfície, nesse ponto, escorra-os com uma escumadeira e transfira-os para a tigela com o pesto 17, misture delicadamente com uma colher para temperá-los com o molho. Seus passatelli com pesto de abobrinha estão prontos 18, saboreie-os bem quentes!