Pettole

Dificuldade: Muito fácil
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 20 min
Rende: 50 pedaços
Custo: Muito baixo

APRESENTAÇÃO

A tradição da Apúlia diz que durante as festividades como receitas de Natal e como entrada natalina se preparam as pettole, deliciosas bolinhas de massa fermentada, preparadas com apenas três ingredientes e fritas em bastante óleo quente. As pettole são típicas de muitas províncias da Apúlia e em algumas zonas da Basilicata: em Lecce, elas são preparadas na ocasião de São Martinho, em Taranto no dia de Santa Cecília, em Brindisi nos dias 7 e 8 de dezembro para a Imaculada e em Foggia na véspera de Natal, nada impede de incluí-las também no seu especial menu de Ano Novo! Existe uma receita muito semelhante na Toscana, aqui os petiscos fritos são chamados de coccoli. As pettole são um prato simples mas saboroso: devem ser comidas assim que feitas, ainda quentes, para apreciar o contraste entre a massa macia e a crosta dourada e crocante externa. Geralmente são degustadas como entrada, ou durante uma refeição e outra, ou no final da refeição, cobertas de mel ou açúcar.
As pettole serão apreciadas por todos os seus convidados e, uma a uma, desaparecerão num piscar de olhos!
Descubra também as nossas pettole com azeitonas e mussarela!

INGREDIENTES

para cerca de 50 pettole: Farinha tipo 00 500 g; Água 500 g; Fermento biológico fresco 10 g; Sal fino 10 g

para fritar: Óleo de sementes 1 l

Preparo

Para preparar as pettole, comece colocando a farinha em uma tigela grande e esfarele o fermento biológico fresco dentro 1. Comece a misturar com as mãos e despeje a água em temperatura ambiente 2 e misture até que seja bem absorvida. Nesta fase, você pode usar uma espátula; não se preocupe se a massa ficar pegajosa. Por último, adicione o sal 3.

Continue misturando até que seja bem absorvido 4. Agora cubra com filme plástico 2 e deixe fermentar em uma temperatura de cerca de 24-26° por cerca de 2 horas. Depois de 2 horas, a massa terá triplicado de volume 6.

Despeje o óleo em uma panela e esquente até atingir uma temperatura de 170-180°. Mergulhe 2 colheres no óleo de sementes 7 e pegue uma pequena porção de massa 8. Com a ajuda de uma das colheres, faça a massa deslizar no óleo quente, tentando obter bolinhas 9. Não frite muitos pedaços de cada vez para não diminuir a temperatura do óleo, desta forma você obterá uma fritura seca.

Cozinhe por 2-3 minutos até que as pettole estejam bem douradas, depois escorra-as com uma escumadeira 10 e transfira-as para uma bandeja com papel toalha, para remover o excesso de óleo 11. Continue assim até terminar toda a massa. As pettole estão prontas, saboreie-as ainda quentes 12!

Conservação

Recomendamos consumir as pettole assim que prontas, quentes serão certamente mais gostosas!

Dica

De acordo com as áreas em que são preparadas, existem muitas variações. Há quem adicione batata cozida, há quem adicione abóbora esmagada ou couve-flor cozida.

No lugar do óleo de sementes, em algumas áreas, utiliza-se óleo de oliva, não necessariamente extra virgem.

Para pettole mais macias, a água pode ser substituída por uma parte de leite.

No lugar da farinha 00, pode-se usar sêmola ou misturar as duas farinhas.

As pettole podem ser degustadas ao natural, ou enriquecidas com ingredientes doces e salgados.
Para uma versão salgada, adicione à massa cerca de vinte azeitonas (pretas e verdes) cortadas em rodelas. Ou anchovas. Para uma versão doce, basta passar as pettole no açúcar refinado, ou podem ser passadas no mel ou no mosto.

O segredo da maciez das pettole consiste na energia empregada na manipulação da massa. A massa deve ser fluida e homogênea, nunca líquida, e deve ser levantada e batida várias vezes com as mãos no fundo do recipiente em que se trabalha. Este processo permite incorporar o máximo de ar possível, assim as pettole ficam macias.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.